川香虾球的做法 川香虾球怎么做
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1、主料：虾1000g、芹菜50g、蘑菇50g 。豆腐皮50g 。
2、辅料：小葱适量、花椒适量、八角适量、干红辣椒适量、鸡粉适量、姜适量、蒜适量 。
3、调料:盐适量、豆瓣酱1勺、料酒适量、白胡椒粉适量、淀粉适量 。
【川香虾球的做法 川香虾球怎么做】4、先制作五香油：葱姜蒜切片，花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、豆蔻、小茴，等油热了下这些香料，炸到发黄后把油滤出备用 。
5、鲜虾买来之后去头拨壳挑虾线，开背之后用适量的白胡椒粉、鸡粉、料酒、淀粉抓匀之后腌制，再制作其他的辅料 。
6、芹菜切寸段之后焯水，将水分沥干 。
7、蘑菇撕小片之后焯水，用纱布包好之后将水分挤干 。
8、豆腐皮洗净之后切条 。
9、另备葱姜蒜、花椒、八角 。
10、准备一大勺豆瓣酱和一大勺火锅调料 。
11、锅里倒入五香油，油热下葱姜蒜、花椒、八角炝锅 。
12、闻到葱香之后下豆瓣酱和火锅调料炒出红油 。
13、下芹菜、蘑菇、豆皮爆炒一下 。
14、蔬菜辅料入味之后倒入高汤或者白开水 。
15、水开之后将腌制好的虾仁涮入煮至虾仁变白之后装盘 。
16、另起一锅，放五香油，油热之后炸花椒、八角、干红辣椒 。
17、将炸好的辣油泼上即可 。
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