里脊肉如何挑选 里脊肉怎样正确挑选
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1、挑选猪里脊肉 。猪里脊又分外脊和里脊 。处在脊背位置 ， 脊背上面的是外脊 ， 贯穿整个脊背 ， 所以又称为通脊、扁担肉、硬脊 ， 是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉 ， 有的人也把它叫里脊)；里脊位于外脊下侧 ， 从腰子到分水骨之间的一条肉 ， 呈长条圆形 ， 一头稍细 ， 是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的) 。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊) ， 做菜时往往用外脊替代里脊 。
2、要求其色泽红润 ， 肉质透明 ， 质地紧密 ， 富有弹性 ， 手按后能够很快复原 ， 并有一种特殊的猪肉鲜味 。
【里脊肉如何挑选 里脊肉怎样正确挑选】3、“横切牛羊竖切猪斜切鸡” 。猪肉要顺着肉的纹理切 ， 也就是说 ， 刀和肉的纹理呈水平线 ， 切出来的肉片 ， 纹路呈“川”字状 。如果逆着猪肉的纹理切 ， 炒出来的肉容易散碎 。
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