茶叶是酸性还是碱性食物

经常听到有人说茶叶是属于弱碱性食品，而有人用pH试纸测试时发现，绝大部分的茶汤是属于酸性的，这究竟是怎么回事？茶叶的酸碱性会不会影响人体酸碱平衡呢？

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茶叶到底是酸性还是碱性？
pH值是氢离子浓度指数的俗称，范围在0—14之间，7为中间值，属于中性。
当pH值＜7时，属于酸性，数值越小，酸性越强；
当pH值＞7时，属于碱性，数值越大，碱性越强。
而我们绝大部分的茶叶在冲泡之后pH值＜7 。
茶叶在冲泡之后pH值＜7的原因主要和茶叶大量的有机物质相关联，这些物质的摄入，对于人体具有一定的抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、抗癌抗突变等作用，在降血脂、降血压方面也存在一定的功效。

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根据权威科学实验测得，不同茶叶的酸碱性有所不同：
绿茶呈碱性；
红茶酸性最强；
青茶和普洱茶酸性介于中间；
但从数值上来说，绝大部分茶叶冲泡以后的茶汤属于酸性，这和茶叶采摘的鲜叶嫩度和加工方法紧密相关。
实际上，食物的酸碱性主要根据食物经过消化、吸收、代谢后在人体内产生的代谢产物进行区分的：代谢产物为钾、钠、镁、钙等阳离子为碱性食物，代谢产物为硫、氯等阴离子为酸性食物，和食物本身的pH值没有关联。

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所以绝大部分茶叶pH值都呈酸性，但对喝茶的人而言又是碱性食物。
茶叶酸碱性会不会影响人体酸碱平衡？
人体的酸碱度维持在7.35-7.45之间，而人体的酸碱平衡是靠体内外细胞液中一系列的离子来维持的，这是一个动态平衡的过程。
维持人体酸碱平衡最重要的离子对是碳酸根离子和碳酸氢根离子，而这对离子是不受所食用的食物所影响的。
从医学和营养学的角度来说，无机质成分的食物可使人体保持弱碱性，而我们通过饮茶，尤其是饭后的半个小时左右，可以把在吃饭时因摄入过多的鱼肉类（酸性食物）变成的酸性血液调节及恢复至弱碱性。
尽管茶汤在pH值上属于酸性，但作用于人体则为碱性食品，不会存在对于身体酸碱度平衡的破坏。

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绿茶为什么是碱性？
绿茶得到全世界人民的喜爱，更多人关注绿茶是对健康重视的体现，而绿茶是酸性还是碱性的让很多人困惑。从绿茶叶的本质我们给大家做个关于绿茶是酸性还是碱性的分析。
绿茶一般都生长在大山中，而大山上岩石比较多，岩石里含碱性的物质多，茶叶树在这样的环境中成长，导致绿茶是属于碱性的。
绿茶的特性决定了它较多地保留了鲜叶内的天然物质和碱性的物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的叶绿素，从而形成了绿茶清汤绿叶、滋味收敛性强的特点。

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酸性茶叶会伤害人体肠胃吗？
随着人们对健康状况的日益了解，有一种声音认为，人体处在弱碱性状态下最为容易保持长久的健康，因而不适宜摄入过多酸性食物。那么，大部分pH值为酸性的茶叶会造成人体肠胃的损伤。
一般而言，茶品发酵程度越高，对于胃部的刺激度越低，如红茶、熟普洱、陈年老茶等。
其它条件相同，加工工艺中揉捻越重，冲泡时单位时间析出速度越快，对于肠胃的刺激性也越高。
此外，刺激度还与冲泡浓度有关，摄入茶叶析出物质相同，但浓度有差别，对于肠胃的刺激性也会产生差异。
降低冲泡浓度（通过减少浸泡时间，缩小茶水比例等）都可降低茶水刺激度。在饮茶同时进食一些茶点，或避免空腹喝茶，都可有效降低茶水对于肠胃的刺激性。
不仅是新茶友有这个疑问，很多老茶友也有些弄不明白，这茶叶到底是酸性还是碱性。有些朋友用测试酸碱度的仪器检测出茶汤多为酸性，于是认为茶叶就是酸性的。
其实事实并不是这样，茶叶不是酸性食物，而是碱性食物。明明茶汤为酸性，为何却说茶叶为碱性？要想解答，我们还得从酸碱性的定义说起。

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一、酸碱性的定义

1、酸性：酸性是指由“H+”表现出的性质。
2、碱性：碱性是指由“OH-”表现出的性质。

酸碱性是物质在酸碱反应中表现出来的特性，我们一般用PH试纸，石蕊试液，酚酞试液来检测。值得一提的是，有些物质虽然不仅有酸性，但一遇到水就出现酸性，比如盐，它在水溶液中通过和水的作用也能产生部分“H+”，也能显现出酸性。
一般情况下，当我们测得的ph值是处在0-14之间，如果pH<7，那么溶液呈酸性，如果当pH>7，那么溶液呈碱性。
而我们冲泡出来的茶汤，不管是绿茶、白茶、普洱茶等等，可以说大部分茶汤，它们都是呈现弱酸性的。

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二、茶汤呈现酸性的原因？
大家都知道，茶叶内有很多内物质，其中就有让茶汤变酸的物质，它们就是茶多酚和鞣酸。茶多酚比较容易溶于水，而且茶叶酸性出得快。
三、判断茶叶是碱性食物的依据？
虽然茶汤是呈现酸性的，但茶叶确实碱性食物。这是因为判断碱性食物的依据不是根据“过程”而是根据“结果”来得出的。
也就是说，茶汤经过人体的消化、吸收、代谢，最后变成碱性物质，那么茶叶就是碱性食物。
总之要看结果，食物经过人体消化之后，看它产生的是酸性物质还是碱性物质？或者说，是根据茶叶在体内的“水解产物”种类，以此为判断。
而大多数茶经过人体消化吸收之后，就变成了碱性物质，也是茶叶就是碱性食物。