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1、炝螃蟹 是一道典型的浙江沿海（宁波、台州 ， 温州 ， 舟山等）风味的菜 ， 用两个字来描述这道菜 ， 就是咸 ， 鲜 。蟹都是选用东海里产的蟹 ， 在刚刚打捞上来的时候 ， 就把它洗净腌起来 ， 用黄酒和盐水腌一个星期左右 ， 再把它冷冻一下 ， 这样方便切 ， 不然会散 。
【怎么炝螃蟹 需要怎么做】2、做法：水里放姜先煮开五分钟 ， 关火后稍凉一下把盐倒入 ， 搅拌到盐都溶解 ， 待水还有余温的时候 ， 把茴香和花椒放点 ， 待水全部放凉后 ， 把鲜活的呛蟹买来 ， 一定要是活的 ， 大脚拧下 ， 先刷干净放入处理了的盐水里 ， 然后把蟹整个表面都刷洗干净 ， 水沥掉 ， 整只浸入处理过的水中 ， 水一定要淹没呛蟹 ， 如果不怕被咬也可以不把大脚拧下就洗刷它 。水里倒入一定量的白酒 ， 看个人喜好 ， 不怕酒气的多倒点 。浸入24小时后就可以开吃了 ， 吃的时候捞出来 ， 沥一下水 ， 然后拆解开来吃吧 。用过的水倒掉 ， 下次再做要重新制作盐水的 。
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