橙味戚风的做法 橙味戚风怎么做
文章插图
1、鲜橙用食盐反复用力搓，目的是去除外表的蜡等有害物质 。
2、冲洗后放入半奶锅的开水中煮，记得上下调整了再煮，进一步去蜡 。
3、再用食盐反复搓一次冲洗后擦丝，只擦外皮，
4、将蛋清和蛋黄分离分别放入两个干净无油无水的容器 。先将橄榄油、牛奶加入蛋黄中，用手动打蛋器打匀，再加入橙子皮丝
5、再挤出些橙汁加入蛋黄糊里拌匀，
6、低筋粉分两次筛入蛋黄糊中用手动打蛋器轻轻拌匀，不见生粉为止 。
【橙味戚风的做法 橙味戚风怎么做】7、蛋清中加几滴白醋和一点点食盐，用电动打蛋器或厨师机三档打，绵白糖分三次加入蛋清中，一直打发到可插入一根筷子倒置不掉的状态 。
8、蛋白分几次加到蛋黄糊中，切拌均匀，记住：不可划圈拌 。
9、最后把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器内，继续切拌均匀 。
10、倒入八寸模具中，震出气泡 。
11、放入预热好的烤箱内中下层，设置160度50分钟左右，半小时后见面裂，调低至145度 。
12、剩下10分钟时快速开门加盖了锡纸 。时间到出烤箱，
13、因为高出模子太多，等其稍微回落倒扣待凉后脱模即可 。
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