怎么醒面
文章插图
1、将发酵粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右 。
2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状 。
3、和好的面揉光，盆里撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵 。
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成 。
如何快速醒面教你一个醒面的方法，发好面只要5分钟，出锅的馒头又白又软
我认为哪些算是中国最最喜欢的面点，坚信馒头绝对是其中的1个 。日常生活，许多人不光在外边特别喜爱吃馒头，家中里面也时不时会自个蒸馒头来吃 。不过，尽管馒头的味儿好，作法也相应简易，可是许多人还是为面粉发酵那难熬的时间而苦恼，如今人这么忙哪里有闲心等它一点一点发酵啊？今儿，我们分享1个发面的方法，五分钟就能发好面，蒸出的馒头又白又软 。
第一步：准备一盆40摄氏度上下的温开水，向温开水中间加上发酵粉，用筷子将他们完全拌和，不停搅拌到发酵粉全都溶化了为止，再次向水里边加入适量的白醋拌合匀称 。
提醒：这一步千万不可以用开水融解发酵粉，归因于开水会让发酵粉的活性降低，那样过会儿面团就发酵不起来了，需用不烫手的温开水 。
第二步：取适量的小麦粉倒入到盆里边，再向小麦粉之中添加小量的植物油和一汤匙白糖，一面搅拌小麦粉一边倒入发酵粉水，不停拌和到小麦粉呈现絮状为止，用手将面揉成均匀的面团 。
提醒：这一步大伙儿留意发酵粉水不可以一次性放进小麦粉之中，要一点点的倒，倒点儿搅拌两下，之后再倒进发酵粉水，这样直至面盆里边的小麦粉成絮状，找不到干面粉在盆底为止 。白砂糖能够提升酵母活性，达到让小麦粉更快的发酵的功效，让醒面的速度更快，这样醒面五分钟就能发好面，并且蒸出的馒头又白又软 。
第三步：面团揉完了以后在面盆上包裹上一层保鲜膜，置于温暖的地儿等候面粉发酵，发酵完了以后把面团放在面板的上边两手和面到面团里边的气体统统排出去为止 。
第四步：面团揉完了以后用手搓成长条的样子，分为一个一个的小剂子，揉成馒头的样子 。
第五步：蒸锅之中加入适量的冷水，开火将水烧开以后熄火，将馒头面坯放进到蒸帘上边，再放进蒸锅中盖盖，让馒头再次发酵 。
提醒：做这一步的时候要给馒头空出足够的空间发酵，不然馒头很容易粘到一块儿去了 。
第六步：开火，将馒头蒸好即可 。
以上就是今儿为大伙儿分享的让面粉发酵的办法了，只不过就是在和面的时会加入适量的白砂糖，那样发酵粉在白砂糖的“催化”下活性更强，醒面的速率也变快了，5分钟就能发好面 。或许，我们在醒面的时候让面团在一个温暖的环境下也能减少醒面的速率 。怎么醒面团?面粉和好后，如何正确醒面团？是用保鲜膜盖好后放冰箱还是在屋子里静至10分钟？
不同的面团方法不同，只不过常见的馒头包子或者手擀面之类的都是在常温下醒就可处了，可以用保鲜膜，也可以用溼纱布盖上，主要是防止面团表面变干 。
醒面粉怎么醒
1.发面的技巧:不是说放多少酵母或者老面就完事的，跟多个方面都是有关系，如 温度、溼度、酵母菌的多少，还要看你一次的发面量和操作速度，这些都关系到你的成品质量的！
酵母的用量一般是面粉量的1%左右，礌果你能保证温度适宜，0.4%就够了，酵母太放多了影响口感的，和面时可以放点白糖，可以让酵母菌繁殖更快，但不能太多哈，一般面粉量的5%-15%为宜，还可以改善口感 。还可以放点盐，增加面粉筋度，还可以抵消发酵略微过度的酸味！~
说明下 酵母菌活动繁殖的最佳温度是38摄氏度，超过60度会热死 ，温度低就繁殖缓慢啦
2.饧面的时间，一般在15-30分钟左右，如果你是机器操作，不用饧，直接加工成型发酵也可以
3.饧面是为了使面团跟均匀的吸收水分，便于操作，至于面筋网络 ，是要靠反复的揉面或者是压面来完成的
面团醒发是什么意思
面团里和面时放了酵母,等一段时间,让它发起来...
家用烤箱如何醒发面团
我一般都是放在微波炉里——在微波炉中用高火打一碗热水，然后把面团放进微波炉里 。其实烤箱也可以对烤箱不好，就用了密闭性差不多的微波炉 。
其实一次发酵的时候也可以把面团放在容器里，再把容器移入温水中发酵 。我也比较喜欢这种……
醒面（发面）的时间和方法
可以用面店用的那种搅拌机,可以醒一袋面粉.
冬天的话,醒面时间比较长,三到四个小时不定,要看温度情况.可以放在温暖的地方,比如炉灶边上缩短醒面时间,一般看面团发到一倍大或面团里有丹窝状气孔掰开闻没有酸味就是醒好了.
死面怎样醒面团
北方传统的老面馒头是用酵头（老面）作为引子来发面的，就是每一次做馒头时留下一小块面团，称为酵头，扔在面缸或面粉里面保存（但都不能超过一个月，现在一般都是放冰箱里面保存了）），作为下一次蒸馒头时用以发酵的引子 。随着时代的发展、科学的进步，市面上出现了各种各样发酵的介质并大有取代酵头之势，如酵母粉、泡打粉等等 。但以这种老面方式发面蒸出来的馒头在风味上总是略逊一畴 。
与现代新型的发酵手法快速、易操作相比，传统的酵头发面存在耗时长、技巧不好把握、质量不稳定等缺点，但它也有其无可比拟的优势：风味好，充满浓郁的面香味，松软而又不失筋道；安全健康 。
一：老面馒头的做法：
1.老面120克，普通面粉500克，温水250克，食用碱3克，糖15克 。
2.老面120克，从冰箱中取出，撕成小块备用 。（老面也可以用水融化在用）
3.面粉放入盘中 。
4.把撕成小块的老面放入面粉盆中 。
5.边倒水边用筷子搅拌至面粉呈棉絮状 。
6.把面粉揉成光滑的面团
7.盖上盖子，放温暖处发酵至2倍大 。
8.发酵好的面团，是原来的2倍大 。
9.发好的面，有蜂窝状，洞孔粗大，有股酸味 。（有酸味是正常的） 。
10.准备好碱面，我就用上面的勺子，满满一小勺，大约3克，把碱面放入小蝶中，放入少少许水融化 。
11.把面团中间挖个小坑，加入碱水 。
12.并加少许面粉，在把白糖放进去 。
13.把面团彻底揉匀 。（面团大的话就分成两份来操作） 。
14, 。揉好的面团 。
15. 把揉好的面团搓成长条 。
16.切成均匀的小剂子 。
17.看看切面要无明显孔洞才行 。
18.然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头 。
19.别忘了留一块老面，（把老面放入冰箱中，下次用的时候拿出来回温就行，放一个星期没问题） 。
20.蒸连刷油，放入整形好的馒头坯子 。
21.蒸锅加水烧到温热关火，，醒发约15分钟，开中火上汽后约20分钟关火，5分钟后开盖 。
22.馒头出锅了，这个是刀切的 。
23.右上角是手掰的 。
24.魔兽馒头
桃花唠叨：
1.馒头加碱很重要，加碱准确，蒸好的馒头色白，味甜 。加碱不足，馒头颜色发暗，味道发酸，加碱过量，馒头发黄，带碱味甚至苦味 。我主要是靠闻 。碱和糖要先溶于水中，再倒入面团中，碱若直接洒入面团中会很难揉匀，做好的馒头会带黄斑，即“碱花” 。碱水本来是没有什么味道的，但和面粉混和后便会产生特殊的碱味 。把老面团和碱水充分混和好后，揉成软硬适中的面团，把揉好的面团放鼻子下闻，有酸味，说明加碱不足；碱味大，则是碱多了，另外如果面团颜色变黄，也是碱多；不酸不黄而有面香味就对了 。我们平时加碱面一平匙的碱就差不多了(纯度不同的碱用量可能会有所不同)，主面团揉透了馒头才会白，但也不用揉太久，10-15分钟左右就够了 。
2.馒头醒发时间十分重要，醒发不足，蒸后馒头会开裂且口感太过结实，醒发过度，蒸后馒头会萎缩、塌陷 。怎样才是醒发好了呢？只要看到馒头坯膨胀至原来的1.5倍大就好了，不可贪大，不然蒸后一揭盖，白白胖胖的馒头就在你眼皮底下缩成了“砸死狗”馒头 。醒发过程中不要经常打开锅盖看，不然馒头坯表面水分散失得多蒸后表皮会有小裂口 。
3.蒸老面馒头要开水下锅，关火后过3分钟再揭盖，以免温差过大造成馒头萎缩 。
****制作馒头常见的问题馒头制作常见问题及解决方法：
1．表面易塌陷 ①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体 ②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度 ③蒸汽不旺，可旺火急蒸 ④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面 ⑤面粉质量差，筋力不......
将面团盖住醒一下de ”醒一下“是什么意思？
醒面，对于发好的面来说，醒醒就是进行二次发酵；对于死面来说，就是和好面盖上保鲜膜或者溼布放置一会，让面筋更好的发挥它伐加面的韧性的作用 。目的是为了蒸出的面食口感更松软，或是煮出的面食更软嫩好吃 。【怎么醒面，如何快速醒面】
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