做馒头醒发是什么意思
【做馒头醒发是什么意思】醒发就是面团中酵母的发酵过程 。酵母的发酵原理是利用面粉中的糖分与其他营养物质 ， 在适宜的生长条件下繁殖产生大量的二氧化碳气体 ， 使面团膨胀成海绵状结构 。醒发温度掌握在35℃-40℃左右 ， 时间一般为30-60分钟 。馒头醒发相对湿度80-90% ， 醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜 。在醒发阶段 ， 可对前几道工序所出现的差错进行一些补救 ， 但若醒发时发生差错 ， 则再无办法挽回 ， 只能制作出品质极差的面包成品 。
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