芥末是什么味道
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芥末微苦 ， 辛辣芳香 ， 对口舌有强烈刺激 ， 味道十分独特 ， 芥末粉润湿后有香气喷出 ， 具有催泪性的强烈刺激性辣味 ， 对味觉、嗅觉均有刺激作用 。可用作泡菜、腌生肉或拌沙拉时的调味品 。亦可与生抽一起使用 ， 充当生鱼片的美味调料 。
芥末什么味道芥末微苦 ， 辛辣芳香 ， 对口舌有强烈刺激 ， 味道十分独特 ， 芥末粉润湿后有香气喷出 ， 具有催泪性的强烈刺激性辣味 ， 对味觉、嗅觉均有刺激作用 。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品 。亦可与生抽一起使用 ， 充当生鱼片的美味调料 。芥菜类蔬菜包括十字花科中芸苔属、白芥属中的若干种蔬菜 。其成熟的种子经碾磨是一种辣味调料 ， 称为芥末 ， 又称芥子末、芥辣粉 。山葵、青芥辣、西洋山萮菜 。有人把它与中国的芥末酱 ， 混为一谈 ， 是因为不了解 。日本人食用的是西洋山萮菜的根 ， 在鲨鱼皮做砂皮上磨出来的酱；中国人食用的是芥末的种子 ， 经过研磨而成的酱 。这完全是两种不同的植物 。芥末的味道怎么样描述芥末微苦 ， 辛辣芳香 ， 对口舌有强烈刺激 ， 味道十分独特 ， 芥末粉润湿后有香气喷出 ， 具有催泪性的强烈刺激性辣味 ， 对味觉、嗅觉均有刺激作用 。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品 。亦可与生抽一起使用 ， 充当生鱼片的美味调料 。
而日本的“wasabi”其实由山葵根制成的山葵酱 。由于山葵根价格昂贵 ， 而且山葵酱保存困难 ， 所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替 。
营养功效：
功效作用方面 ， 芥末辣味强烈 ， 可刺激唾液和胃液的分泌 ， 能增强食欲 。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙 ， 对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果 。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效 。芥末油还有美容养颜功效 。
芥末的主要辣味成分是芥子油 ， 其辣味强烈 ， 可刺激唾液和胃液的分泌 ， 有开胃之功 ， 增强人的食欲 。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果 。芥末油还有美容养颜的功效 ， 在美体业界 ， 芥末油是很好的按摩油 。
以上内容参考：百度百科——芥末芥末是辣的还是呛的芥末是一种非常神奇的调味品 ， 喜欢的人特别的喜欢吃 ， 不喜欢的一点点都碰不得 ， 因为芥末的味道又辣又冲 ， 一不小心就会眼泪鼻涕流下来 。有很多美食里面可以放芥末 ， 是非常好的一个调味品 。其实芥末有好几种 ， 市面上能看到的只要就是有两种 ， 一种是黄芥末一种是绿芥末 ， 芥末颜色不同来源也不同 ， 味道似乎也有所不同 。
黄芥末是芥菜的种子 ， 把种子研磨成粉就是黄芥末 ， 黄芥末的味道微苦 ， 不仅可以当调味品 ， 还可以入药 。绿芥末是山葵根研磨而成 ， 绿芥末对比黄芥末的口感更辛辣 ， 吃起来更上头 。所以很多时候做菜用到的都是绿芥末 ， 尤其是吃刺身的时候 ， 比如生鱼片 ， 日料等 ， 都会用到绿芥末 ， 这样吃起来的味道更鲜美 。
我们在食用芥末的时候 ， 如果觉得芥末的味道太重 ， 可以用其它的调味品稀释一下 ， 放一点味极鲜、香醋、蒸鱼豉油等 ， 这样吃起来味道更有层次感 ， 还能稀释芥末的辣味 。不过市面上大多数芥末油或芥末膏都是合成的芥末 ， 里面有很多的添加剂 ， 所以在购买的时候我们一定要仔细查看上面的配料表 。
要说芥末最正宗的还是我们国内的黄芥末 ， 是芥菜种子磨出来的 。而辣根也就是山萝卜 ， 原产于欧洲 ， 辣根也是辣根酱的主要原料 。山葵源于日本 ， 因为跟绿芥末很像 ， 所以很多人会把山葵酱当成绿芥末 。山葵味道更柔和细腻回味香甜清爽 。山葵种植对环境要求非常高 ， 所以产量很少 ， 辣根特别好养活 ， 价格便宜 ， 所以高档日料店用到的就是山葵酱 ， 而一些普通的日料店用的就是辣根酱也就是绿芥末 ， 山葵酱虽然跟绿芥末很像 ， 但本质还是不同的 。【芥末什么味道，芥末是什么味道】
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