凉皮的家常做法 凉皮的烹饪方法
文章插图
1、主料：高筋面粉300克 。辅料：绿豆芽50克、黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根 。调料：食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、生抽1/2汤匙、香醋1汤匙、芝麻油1/2茶匙、水155克、辣椒油1/2汤匙、花生仁(炒)1/2汤匙、白芝麻1/2茶匙 。
2、将高筋面粉及盐放入干净的盆中 。
3、慢慢倒入清水 。
【凉皮的家常做法 凉皮的烹饪方法】4、边倒边搅拌成絮状 。将面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒一小时 。另取适量的清水，倒入面团中 。
5、用手反复揉搓面团，水洗白后将其倒入另外的容器 。
6、重新加入清水，揉搓面团直到剩下面筋，水清 。
7、将洗出的面浆水过滤，去除细小杂质 。
8、过滤后的面浆水静置几小时或者放冰箱冷藏过夜 。
9、面浆沉淀后，将上面的清水倒掉，并将面浆搅拌均匀 。
10、平盘上倒入一勺面浆,摊平，入蒸锅，大火蒸1分钟左右，至面皮呈透明色即可马上取出 。将蒸好的凉皮置于自来水下 。
11、开流水，从凉皮的一端冲洗 。慢慢揭下 。做好的凉皮抹一些油防止粘连 。
12、洗好的面筋平铺于碗中 。入蒸锅蒸熟后切成小块备用 。做好的凉皮放在案板上切成条状 。
13、黄瓜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，豆芽洗净后焯水断生捞出 。
14、凉皮放入碗中，加入胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽及面筋，撒上花生碎及少许芝麻，加入少许盐及鸡精，淋入适量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌匀即可 。
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