面碱怎么用
【面碱怎么用】面碱需根据温度、酵母粉的量来控制加碱量 。如果温度高、酵母粉加的多 ， 则产生的乳酸也会多 ， 这时就需要多加一些碱 ， 将酸中和掉 。如果温度低 ， 酵母粉加的少 ， 则需要少加些碱 。判断加碱的量是否合适 ， 还可以用拍打的方法 。用手掌拍打面团 ， 如果发出空空声 ， 则说明碱少 。如果发出啪嗒啪嗒声 ， 则说明碱多 。如果发出碰碰声 ， 则说明刚刚合适 。
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