牛肉肉松制作方法 自制纯牛肉肉松
文章插图
1、牛里脊去筋膜 。去筋膜这一步很重要 ， 避免肉松里夹硬丝 。
2、洗净切小方块 。
3、清水浸泡半个小时左右 ， 去除血水 。这一步有助于牛肉去腥 ， 期间可以多次更换血水 ， 直至由浊变清 。
【牛肉肉松制作方法 自制纯牛肉肉松】4、滤网沥干 ， 转入汤锅中 。
5、放两片生姜和一小段大葱白 。
6、倒入清水 ， 没过牛肉 。
7、大火煮开 ， 用勺子撇去浮沫 。
8、转中小火 ， 炖煮约40分钟 。如果想缩短时间 ， 可以用高压锅来做这一步 ， 加水炖20分钟即可 。
9、捞起放至温热后 ， 装入保鲜袋里 。煮牛肉的汤别浪费 ， 可以放凉后用冰格分装 ， 冷冻起来当高汤用 。
10、用擀面杖把煮烂的牛肉细细敲碎碾碎 。
11、再用手撕成小片或细丝 ， 这样有助于后面的操作 ， 成品也会更均匀 。
12、倒入不粘锅中 ， 调入盐和生抽 。因为调料用量和食材相比用量非常少 ， 如果给一岁以下的宝宝尝的话 ， 也可以不加 。当然 ， 如果是大孩子或大人吃的话 ， 那调料可以再适当增加一些 。
13、借助锅铲小火慢炒 。
14、炒至肉松中的水分基本收干 ， 但又略带一点点湿气的状态 。注意不要炒得太干 。之前分享猪肉松做法时 ， 有朋友表示最后做出来的成品没有蓬松的状态 ， 就是因为这一步炒太久了 。
15、稍稍放凉后 ， 倒入料理机中 。
16、稍微搅打一下 。用料理机搅拌可以让成品更加蓬松 ， 但切记不需要打太久 ， 不然最后都成沫沫了 。
17、再次倒入锅中 ， 小火翻炒 。
18、炒至肉松呈现蓬松的毛绒状态 ， 就ok咯~
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