其实，油麦菜和莴笋虽然是亲戚，但却是两种菜，而且营养也有差别 。
从外形来看，莴笋的叶子宽大，茎的样子一圈一圈，像笋一样，比较粗大 。而油麦菜的叶子细长平展，肉质茎细短，好像是“缩小版”的莴笋 。从血缘关系看，莴笋和油麦菜都属于莴苣属，莴笋属于茎用莴苣，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣 。相比来说，油麦菜跟人们熟悉的生菜更相近 。
【油麦菜和莴苣是一回事吗】?
文章插图
油麦菜脆嫩清香，有“凤尾”之称 。它含大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2等营养成分 。油麦菜的营养略高于生菜，而远优于莴笋 。同莴笋相比，油麦菜的蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍 。
莴笋有开通疏利、消积下气的作用，对促进消化有帮助；而油麦菜有清肝利胆和养胃的功效 。其茎叶中味道微苦的莴苣素，有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效 。油麦菜还含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用 。莴笋的吃法较多，烧、炒、凉拌皆可；而油麦菜以生食为主，可凉拌，也可蘸各种调料，如果要炒，时间一定不要过长 。
东方花雪
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