刀削面的卤汁做法 怎样做刀削面的卤汁
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1、猪肉500克，洋葱 二个，绿豆芽一斤，刀削面半斤，葱、姜、蒜、白糖少许，盐、十三香、鸡精少许，料酒，生抽，老抽，蚝油少许 。
2、将肉切成块，或者片状 。注意厚度 。然后，将肉放在烧开水的锅里过一下 。至发白为佳 。时间大约是一二分钟的样子 。
3、接着做肉卤汤 。这一个过程最为关键 。要小火熬汤 。这样肉才可放味 。其体的过程中，先将油倒入锅中，烧红后放放少许白糖 。炒出糖色后 。
4、将肉放入锅中后，再将盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒入锅内，与肉翻几下后，再加水 。水要将肉盖中 。对于辅料特别要提醒一下，不要放太多 。有人以为刀削面香料越多越香 。不是这样的 。放得越多越苦 。一定是要根据你个人的口味喜好来放 。接着，小火煮三十分钟左右即可 。然后，收汁加点鸡精出锅备用 。
5、将买好的刀削面放在开水中煮至七八成熟的时候，将面捞起，过凉水待用 。然后，烧红锅后，放油炒辅料（葱姜蒜、豆瓣酱等），再将绿豆芽放入翻炒 。再将煮好的刀削面放入翻炒，这时候，基本上味就到了 。如果口味重的人，也可以再放酱油洋葱，盐，十三香等 。
6、当面翻炒入味后，加少许鸡精蚝油出锅 。接着，将卤好的肉加汁倒入炒好的刀削面上 。当然，在这个过程中，因为每一个人的口味不同 。可以在辅料上下一些功夫 。比如，口味清淡的人，可以少一些盐、十三香等辅料，或者不放豆瓣酱 。
【刀削面的卤汁做法 怎样做刀削面的卤汁】7、如果你嫌炒辅料太麻烦，也有一个简化的方法 。即将卤好的肉汁做好后，将刀削面煮至七八成熟后，过凉水，然后与辣椒酱一起炒好后，再放卤好的肉汁即可 。这样可省去好多时间 。味道也不错哦 。
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