如何巧用花椒
花椒是调味品的主料,使用方法是:
(1)炸花椒油 。用花生油把花椒炸制略黄拣出,即为花椒油,可用于凉拌,做明油之用 。
(2)做麻椒汁 。将花椒洗净,连同适量葱白,葱叶剁成碎末,再用少许香油、酱油和花椒末放在一块搅和,即成麻椒汁,用来浇在熟肉上,鲜、香、麻、咸,十分可口 。
(3)花椒水 。将花椒用纱布包好,加水沸煮,即为花椒水,可用于调肉馅、拌肉丝和烹调时调味 。
(4)炝锅 。炒菜时,将几粒花椒放入油锅中,炸制黑中带黄时,下锅翻炒,其味甚佳 。【如何巧用花椒】
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