牛杂火锅秘制技术配方 公开牛杂火锅配方
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【牛杂火锅秘制技术配方 公开牛杂火锅配方】1、原料:牛筋肉或牛腱子肉500克 , 加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等(可任选)共计900克 。
2、辅料:圆葱 , 胡萝卜各100克 , 红枣50克 , 枸杞5克 。
3、调料:专用料油100克 , 干辣椒节各8克 , 蒜子50克 , 自制酱料150克 , 酱油、味精各3 克 , 卤肉酱汤700 克 , 鲜汤300 克 。
4、自制酱料配方:锅入色拉油80克 , 烧至六成热 , 下入八角、桂皮各8克炒香 , 然后下入美乐香辣酱20 克(剁细) , 吉林松原天骄辣酱30克(剁细) , 辣椒面10克 , 小火熬制5分钟即可 。
5、专用料油配方及熬制(批量):采用熟豆油、色拉油、熟牛油各2千克 , 郫县红油豆瓣、松原天骄辣椒酱各500 克 , 生姜、大葱、干辣椒各100克 , 白蔻、八角、桂皮、花椒各50克混合熬制1小时而成 。
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