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1、食材：鲤鱼750g、啤酒500ml、豆腐乳2块、西红柿1个、酸豆角100g、青椒2根、姜5g、生抽1汤匙15g、油5汤匙75g、桂林辣椒酱20g、葱1根、蒜1个、干辣椒2根、酸辣椒20g 。
2、在接近鲤鱼的头部和尾部的地方各切开一个小口子 ， 注意刀口不要太深 。用刀轻轻拍鱼的身体 ， 然后从口子那里慢慢地把筋抽出来 。注意不要太用力 ， 否则抽得不彻底 ， 鱼就腥了 。
3、在鱼背上开口 ， 把鱼整条切开 ， 切的时候要小心点 ， 不要把鱼肚子弄破 。取出内脏后 ， 用清水洗净鱼身 ， 放在一旁备用 。
4、需要准备的配菜有：豆腐乳、桂林辣椒酱、桂林啤酒、酸豆角、酸辣椒 ， 干辣椒、西红柿和姜葱蒜 。
5、用姜擦一下锅底 ， 然后烧热锅 ， 多放一些油 ， 再把鱼放下去小火慢煎 。鱼皮变成金黄色时 ， 晃一下锅 ， 把鱼出锅备用 。
6、锅里放油 ， 放入切好的酸豆角、酸辣椒和姜蒜爆香 。
7、把煎好的鱼放下去 ， 煎过的鱼皮这面朝上 ， 再倒入桂林啤酒 。啤酒不要放太多 ， 千万别没过鱼皮 ， 否则鱼皮就不脆了 。小火焖5分钟 ， 让鱼肉充分吸收味道 ， 大概5分钟 。
【啤酒鱼做法 怎么做啤酒鱼】8、按个人口味加入豆腐乳、辣椒酱、青椒和西红柿 ， 再加入料酒和生抽调味 ， 大火收汁即可出锅 。
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