机器做鱼丸的正确配方 大厨现场解说操作
文章插图
1、鱼丸的比例为，净鱼肉1斤，水1斤，干淀粉80克，盐20克 。
2、鱼肉改刀成小块，放入碗中，最后放止水龙头下冲制15分钟，冲去血水后，这样做出的鱼丸会更白，冲洗好后，我们碗中加点啤酒，大姜片、小葱来腌制下，用手揉捏，将葱姜汁给吸附在鱼身上即可，最后腌制10分钟，10分钟后，捡去小葱和姜片丢弃不要然后加入清水冲洗，捞出放入碗中备用 。
【机器做鱼丸的正确配方 大厨现场解说操作】3、最后将鱼肉放在机器中，再加入适量的清水，盖上盖子，将其搅成鱼蓉即可，这种机器一定要加水搅，不然容易发热烧坏鱼浆，其实用破冰机搅出的鱼更加的细腻 。
4、将搅好鱼肉加盐，搅拌上劲，上劲后再加入适量的清水，再次的搅拌均匀，做鱼丸要想上劲快，可以多加点盐，不用担心咸了，因为可以用水来冲洗，酒店都是这么操作的准备鸡蛋几个，最后将蛋白和蛋黄分离，将蛋白打制泡沫状，加入鸡蛋清做出的鱼丸会更加蓬松，有蜂窝状 。
5、搅打上劲后，在加入干淀粉，加水将淀粉化开，倒入其中，将其搅拌均匀，搅拌均匀后，再下入猪油少许，增加口感，再下午刚才搅拌的鸡蛋清，再次的搅拌均匀即可 。
6、将全部的鱼丸挤好后，放在炉子上开小火，小火慢煮，最后用勺子推动，煮鱼丸火不能太大，水也不能全部烧开，这样煮出的鱼丸才嫩 。
7、也是最重要的一步，将鱼丸煮好后，放入冷水中浸泡冲凉即可 。
推荐阅读
- 如何做出健康美味的无油炒鸡蛋 怎样做出健康美味的无油炒鸡蛋
- 香炸洋葱圈的做法 香炸洋葱圈怎么做
- 牛肉胡萝卜饺子馅如何做
- 蒸鱼：学会这一招，做出的鱼不会有腥味，并且还不会糊锅，很简单
- 水晶紫薯球的做法 水晶紫薯球怎么做
- 无油版辣子鸡的做法 无油版辣子鸡做法
- 正宗的清蒸鲽鱼家常做法 正宗的清蒸鲽鱼家常做法介绍
- 儿童手工书怎么做
- 冬菇的家常做法 冬菇家常做法怎么做
- 平菇的家常做法 平菇的烹饪方法