蒸鱼：学会这一招，做出的鱼不会有腥味，并且还不会糊锅，很简单

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炎热的夏天的养生办法，蒸菜是少不了的，并且还可以不用大汗淋漓。在众多的蒸菜中，蒸鱼是我最喜欢的。清蒸鱼要选择新鲜活鱼才是最佳选择，冷冻鱼的肉质不新鲜。然而，在制作清蒸鱼时，许多人总是说他们在家制作的清蒸鱼有鱼腥味，而且还会糊锅...事实上，这主要的原因还是没有很好的技能。下面是一个跟随我们一起来学习一下做蒸鱼的技巧。用这种方法制作的清蒸鱼不仅没有鱼腥味，而且还新鲜、嫩、不糊锅。只要这种方法蒸出来的鱼，如果你不喜欢的话，那就奇怪了，除非你是不吃鱼的主儿！

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如果你想让鱼好吃，试着选择新鲜的活鱼，自然做出来的鱼就会好吃。首先我们将购买的鱼清洗干净，在鱼体上做下花刀，这可以让鱼更加入味。并且两边都应该用花刀切割。然后将盐和料酒放在鱼上，在每个花刀口上夹葱和姜，然后将葱(大块)放在鱼腹上，在背面夹姜片。腌制一段时间能有效去除鱼腥味。一定得记住这一步至关重要，往往许多人忽略了这一步，所以他们做出的鱼总是会有鱼腥味。

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在这里，我想提醒你，火候的掌握是蒸鱼的关键。蒸鱼必须是沸水下锅高速蒸。在蒸的时候你不能打开盖子，用老话说就是不能漏气，这样以确保一次性蒸熟。如果蒸两次，鱼肉就会变老，失去其微妙的味道。

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此外，蒸鱼时，不需要用盘子，你可以把鱼放在上面的两根筷子上。这是因为如果你用盘子，鱼会被从鱼中渗出的鱼腥味弄脏，鱼的鱼腥味无法去除...然而，使用筷子可以使料酒蒸汽在鱼体周围循环，更好地去除鱼腥味，并且鱼体受热均匀，非常新鲜和嫩滑。

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蒸后，将蒸出来的鱼水倒掉，扔掉葱段和蒸鱼片，加入葱丝，将滚烫的油倒在鱼体和葱丝上(至少直到油热到足以冒烟) ，在倒油之前，在鱼体上放上一些白糖。这很重要，吱嘎一声后，把酱油倒在鱼身上。用这种方法制作的鱼新鲜而嫩，非常美味。此外，鱼一旦蒸熟，就应该立即从锅里拿出来，不能长时间呆在锅里，这样很容易“回水”影响味道。
鱼一直是许多人日常生活中非常喜欢的一种肉，因为与鸡肉和猪肉相比，鱼的蛋白质含量相对较高，尤其是在流感流行的季节更容易受到大家的喜爱。在所有的食用方法中，蒸可以说是保持鱼原味的最佳方法。你喜欢蒸鱼吗？这些就是今天分享的蒸鱼的方法和技巧。你了解了吗？