热水和面为什么硬
热水和面硬应该是因为温度不够 ， 用开水和面口感会比较好 ， 如果用冷水和的面做出来后将很硬 。制作面食都要和面 ， 和面与水温有很大关系 。
冷水和面 ， 水温在撮氏30度以下 ， 和出的面筋道、爽滑 ， 适于煮、烙、煎的食品；
温水和面 ， 水温在摄氏30-50度 ， 和出的面柔中有劲 ， 成品不易走样 ， 适于蒸、煎的食品；
热水和面 ， 水温在摄氏70度以上 ， 面团柔软劲小 ， 颜色较暗 ， 却带有甜味 ， 适于蒸、煎、炸的食品；
【热水和面为什么硬】摄氏100度的开水和面 ， 面团有粘性 ， 色泽暗 ， 成品口感细腻甜糯 ， 适于炸、烤的食品 。
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