烤蛋糕为什么底部沉淀
烤蛋糕底部沉淀一般是因为蛋浆液没有完全起泡,因此烤熟后底下沉淀结块 。蛋糕油没有彻底溶解,这样会造成蛋糕油沉底变成硬块 。
【烤蛋糕为什么底部沉淀】打蛋浆时,鸡蛋温度最佳是在17~22℃,所以要根据季节来注意灵活调整 。如遇到冬季气温低时,打蛋浆可适当加热 。
在搅拌缸底下加一大盆温水,使鸡蛋温度适当升高,这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块 。但应注意温度不可过高,如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性,从而影响起发,因此要掌握好加热的温度,一般用手触摸时不会烫手则可 。
蛋糕油一定要在快速搅拌前加入,而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解,这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块 。
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