炖的鱼为什么会变鱼冻 鱼炖过之后为什么会有鱼冻
文章插图
1、这是因为鱼和肉都是富含蛋白质的食物 ， 在炖煮时 ， 鱼、肉中有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶 。在温度较高时 ， 这些动物胶能溶解在水中 ， 当温度降低后（不必达到零度） ， 它们就凝结成冻了 。炖煮的时间如果再长一些 ， 鱼、肉中的一些蛋白质还会进一步与水反应 ， 生成各种氨基酸 。氨基酸既有营养 ， 又有鲜味 ， 所以炖煮时间较长的鱼汤和肉汤 ， 味道也会更鲜美些 。
【炖的鱼为什么会变鱼冻 鱼炖过之后为什么会有鱼冻】2、其实 ， 有些植物的果、叶中也含有胶质 ， 我们称之为植物胶 ， 如山楂果子含的植物胶就很多 。如果把山楂放在水中烧煮 ， 可以制得又酸又甜的山楂汤 ， 就算在夏天 ， 山楂汤也能结成冻 。
推荐阅读
- kn95口罩非医用的可以防新冠吗 kn95是非医用口罩吗
- 鲜鲅鱼怎么腌制成咸鱼 怎么腌制鲅鱼
- 灌的音序是什么
- 晒干的咸鲅鱼怎么做好吃 晒干的咸鲅鱼做法
- 秉节持重的意思 词语秉节持重的意思
- 百合花语是啥有什么寓意
- 查找我的iphone在哪里 查找我的iphone在哪里打开
- 怎么正确的给猫咪剪指甲详细步骤
- 藕生吃和熟吃功效各不同 吃藕的注意事项
- 吃海胆的好处和禁忌 注意了