打蛋器为什么打发蛋清打发不起来
【打蛋器为什么打发蛋清打发不起来】打蛋器打发蛋清打发不起来的原因是打发的速度不够快 ， 不能短时间产生气泡 ， 导致奶油成不了型 ， 故打发不起来 ， 可加快速度 ， 上下摆动 ， 增加空气的接触面积 ， 使打发蛋清的效果更加显著 。打发奶油的原理是搅打后的蛋白 ， 随着颜色从透明转而变白 ， 同时泡沫的体积增加、硬度也增加 ， 但搅打至某一程度时 ， 泡沫薄膜的弹性就开始减小 ， 蛋白变得较脆 ， 烤出来的蛋糕没有弹性 ， 口感也较韧 。打过头的蛋白呈棉花球状 。
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