山西有哪些面食比较出名

山西人喜欢吃面，这是大家都知道的，山西面食品种多，历史悠久，据说一般家庭都能做数十种面食，可见面食在山西人的饮食中占有着很重的分量，据可查的面食在山西就有280多种，山西十大面食分别是什么呢？山西最出名的面食都有哪些？
1、刀削面
首先要介绍的，当然是山西最出名的，也是大家都知道的刀削面了，山西刀削面在全国都很出名，也是山西最具有代表性的面食之一。大部分的山西面馆厨师都刀工娴熟。把一团面顶在脑袋上，一手一把刀将面削进远离自己4~5米的大锅里~削的薄如纸片~~
刀削面可以说是山西人的日常饮食，风味独特，刀削面全凭刀削，削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食。
2、臊子面
臊子面在山西尤以襄汾县河西地区比较有名，故称汾城臊子面。
臊子面选料用料考究，烹调讲究技术，且工序繁杂、工艺细腻。在民间夸闺女和媳妇臊子面做得好，形成这样的民谣：和下面，铁蛋蛋，擀下面，圆旋旋，下到锅里莲花转，舀到碗里飘牡丹，吃到嘴里拉丝线。
3、山西焖面
山西焖面是很家常的一道山西面食，做法并不复杂，但是用料很讲究，焖面的种类很多，其中豆角焖面最好吃，山西人夏天的最爱。
跌上一大碗焖面(山西人说吃面不叫吃面，叫“跌”面，从这个字也能看出山西人对面食的热爱)再啃上一瓣蒜，这就是在山西吃面的正确打开方式。
4、猫耳朵
猫耳朵是山西住户人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准。一般而论，猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。配料各随其便，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，没有止境的了。
5、不烂子
不烂子本名“拌子”，山西方言里把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子” 。晋南做“雷” 。做法：将土豆去皮洗净切丝，拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末槐花开时也可以用槐花做。炒着吃更爽!
6、手擀面
这种是带汤的手擀面，在晋南叫做“其子” 。还可以用豆面、三合面擀出来，特营养。
山西手擀面因用手工擀出的面条所以称之为“手擀面” 。面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。吃起来口感比较劲道！
7、剔尖
【山西有哪些面食比较出名】剔尖做法：把和的很软的面放在一个带把面板上，一手端面板，一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内，如小鱼在水里跳跃。这种面柔软绵滑，易于消化，配上荤素浇头或打卤即可食用。
8、莜面栲栳栳
莜面栲栳栳用营养价值极高的莜面做成的，将面揉精，将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳，竖立在笼中蒸熟即成。
莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外，确实还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。
9、揪片儿
揪片做法简单，将面和好后，擀成面片切成一寸多宽的条，用手一片一片揪入开水锅里(大小与手指头肚相同)，煮熟后配上各种浇头食用，吃着筋滑。
10刀拔面
刀拨面在山西也是很有名的，拨面用的刀是特制的，每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。
世界面食在中国，中国面食在山西。山西面食有着悠久的历史渊源，山西的面食文化有着几千年的文化！品种之丰富令世人瞩目！
山西的面食品种有二百多种之多，可以说山西各地方有各地的传统特色面食小吃！有许许多多的传统特色面食和小吃美食至今仍然保持着最原始最传统手艺，有些已经被列为非物质文化遗产项目！
在这里给大家推荐一下山西晋南油酥烧饼
其采用纯发面进行自然发酵！纯手工制作！纯天然不添加任何食品添加剂！口感细腻！口味纯正！外脆内酥！焦黄酥脆！特别是即使放置三天色香味依然如故！
传统老酵用小麦面玉米面白酒进行制作工艺苛刻
晋南油酥烧饼小吃相对的风险小，因为投资小回报快！在这里推荐一种山西面食。山西晋南油酥烧饼建议用老面发酵，因为用老面做出来的烧饼口感细腻，后味香，味道正。是用发酵粉不可比拟的！
山西晋南油酥烧饼最大的特色就是用老面进行自然发酵。第一块老面就是从粮食和酒曲中提炼出来的！
老面是最好的发酵方法。每次都从上一次发好的面里揪出来一块留做下一次的酵头，这样就会有源源不断的老面了！
将老面放入面粉中揪成小块，再倒入温水活面至均匀，不沾手即可，然后用布盖住，醒发一至两个小时就可以开始做了！
在山西运城就有一位80后小伙继承父亲传下来的传统手艺将晋南油酥烧饼做到新高度，现如今每年都有许许多多来自全国各地的老板慕名而来学习他这门手艺！
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山西有哪些面食比较出名

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