文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜 。号称四大名菜之首 。是每一位到海南旅游的人必尝的美味 。文昌鸡列为海南四大名菜之一，而且是驰名中外的一道名菜 。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻 。文昌鸡的烹调方法与其他白切鸡并没有太大的区别，只是调料很特别，都是纯天然的，主要由生姜、蒜泥、白糖、精盐以及桔子汁组成，桔子汁一定要是新鲜的 。海南四大名菜中真正的龙头老大是文昌鸡，它是中国烹饪协会评选出来的中国名菜，并被国家列入“无公害农产品” 。
烹制方法
用料：
文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1千克左右）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量 。
制作：
1:将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型 。）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型 。
2、改用慢火浸煮（以汤中冒气眼而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至仅熟（不可大生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席 。
3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成 。另有辣椒酱备用 。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味 。
小贴士：
椰子炖盅用杞子、淮山、红枣、猪肉和文昌鸡一起炖，浓浓的汤里还带着椰香味，非常清新 。大椰丰饭的大厨介绍说，这个炖盅选用的是老椰子，香味才够浓，而且椰子汁是不要的，因为椰汁炖汤会酸 。这个汤的关键就是取椰肉的香味 。
美食相关
海南文昌鸡是中国优质家禽品种之一，追溯历史已有400多年之久 。清代中期（1600—1700）由福建、粤东地区移民带入,并落户文昌，在文昌特定的自然环境条件下，经群众长期选育饲养而形成 。据清代《岭南杂事诗抄》记载：“文昌县属有一种鸡，若牧肉，味最美 。盖割取雄鸡之肾，纳于雌鸡之腹，遂不生卵，亦不司晨，毛羽渐疏，异常肥嫩 。以其法于他处试之则不可，故曰文昌鸡” 。后期史料虽不多，但以文昌鸡命名的饭店却林立于世界各地 。
文昌鸡产于文昌市，是中国最佳食用型鸡种之一，在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说 。鸡食榕树籽而肥，野外放养6~9个月再用笼圈于安静避光之处，饲以花生饼、椰肉丝、番薯、热米饭等催肥 。食文昌鸡以白切为主，其白切加工方法和佐料俱独特 。白切文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜 。另有椰汁乳鸡、酥鸡、炸子鸡等 。
营养价值
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鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用 。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。
鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素 。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物 。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义 。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用
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配料表
文昌鸡1只，蒜1个，姜1个，小青桔3个，香菜适量，盐适量，鸡精适量，糖适量，蒜蓉酱适量 。
制作步骤
1、大火煮开一锅水，水量要没过整鸡，加入姜片、蒜瓣、盐、鸡精，然后抓着鸡头，将整鸡在水里旋转三圈，提起来沥一下鸡胸腔内的水 。
2、将鸡放回锅内继续大火煮5分钟，然后小火煮18分钟
3、将鸡捞出沥干水后，放入冰水中浸泡一下
4、佐料制作：将姜切末、蒜头切末、香菜切末放入碗中，然后加入盐、鸡精、糖、蒜蓉酱、鸡油、青桔汁 。
5、鸡切块盛盘，可搭配蘸料享用
小贴士
1、小母鸡个头小，骨头较软，适合小孩、老人和女孩子；阉公鸡个头大，味道浓，适合年轻人 。
2、煮鸡的火候 。太生或太熟都不行，最好的程度就是八成熟，斩件的时候骨头里还带有些许红血丝 。
3、佐料配制的秘诀在于海南当地特有的酸青桔 。
4、煮鸡时，用筷子插入鸡身上，如果筷子可以轻松的插入，拨出来没有血水，就证明鸡煮熟了 。
【怎样做的鸡才是正宗的文昌鸡呢】5、实在买不到文昌鸡，可以用三黄鸡代替 。
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