炸麻叶放鸡蛋吗
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炸麻叶不放鸡蛋，放鸡蛋会影响麻叶酥脆的口感 。炸麻叶儿是陕西、河南、湖北、安徽、重庆，以及中国北方部分地区特色传统小吃，过年的保留节目，是春节的小零食 。麻叶是面食经油炸制成，口味分咸、甜两种，在和面时加盐或糖 。
炸麻叶的正确和面方法做麻叶和面放鸡蛋是不脆的 。这个炸麻叶的配方比例很重要，如果你想要吃起来酥脆，久放不皮的口感，那就一定不要加鸡蛋，加了鸡蛋炸出来的麻叶口感略酥，但不脆，而且容易回软、发皮 。
小贴士：
1、这个配方是咸的麻叶做法，如果喜欢吃甜的可以不用加盐，增加白糖的用量 。
2、做麻叶想要口感酥脆，食用油一定别忘了放，而且最好不要加鸡蛋 。
3、炸麻叶的时候要保持中火慢炸，保证麻叶内外都酥脆 。
方法
面盆中倒入300g普通面粉、50g食用油、3g食盐，用筷子搅拌均匀之后，用手将面粉都搓开，等搓揉至没有面疙瘩之后，然后加入135g的清水，混合均匀之后，下手和成光滑的面团 。面团和好之后，盖上盖子或铺上保鲜膜，醒发45分钟 。
醒面时间到了之后，取出放在案板上，用擀面杖擀成0.5-1厘米左右的面饼，擀薄之后在面饼上均匀地涂抹上一层食用油，再次静置醒面15分钟 。面团醒好之后，将面团用刀切成一个个1厘米宽的长条 。然后将每一根“面条”都搓一下，再将面条都放进大碗中，倒入食用油，最后盖上盖子醒面2个小时 。
时间到了之后，起锅加油，等油温升高至5-6成热的时候，将火调小 。从碗中取出一根面条缠在手上，再用两根筷子慢慢将面条拉长，然后将面条下锅炸，等炸到面条定型之后，将筷子放在一起，面条就会想成一个漂亮的【馓子】了，然后取出筷子，继续制作下一个 。
等馓子炸至两面金黄之后就可以控油出锅了 。在和面时可根据喜好加入适量芝麻，约15克 。多余的边角，也可以随意切成小块，一样炸出成品出锅 。炸麻叶只用蛋黄可以吗炸麻叶，是北方地区特色传统小吃，过年必备的保留节目，也是大人孩子都喜欢的小零食 。一到过年就会做很多密封保存，又香又脆超好吃 。
根据我经验，炸麻叶只放蛋黄是可以的，当然还需要放盐或者糖，要看自己喜欢咸口还是甜口了，下面看看是怎么做的吧 。
先把盆里放入面粉200克，植物油20克，下手搓成油面融合没有小疙瘩 。再放4克盐，喜欢甜口的换成糖，放一个蛋黄，加70克左右的水拌匀，最后放适量的芝麻，和成质地偏硬的面团，装入保鲜袋，饧面20分钟 。
饧好的面很滋润，用擀面杖擀慢慢擀开，刚开始擀的时候有点吃力，擀开就不费劲了，直到擀成一个芝麻的厚度，就可以用刀裁开了 。裁成你喜欢的大小，一片一片分开放案板上避免粘一起 。
锅里放入植物油，最好是用无色的植物油炸，炸出来颜色好看吃着口感也好，等到油温七成热，就是筷子放进去冒小泡，就可以开始炸了，放入几片麻叶飘上来给它翻个面，这时候上色很快，要注意别炸老了，看着颜色微黄的时候就往外捞，颜色就刚刚好，刚出锅的时候麻叶可能不是特别的脆，等完全晾凉了，就会又脆又香的 。
我用边角料又做了几个小花，也是切成小长方形，长的一边对折，在切上密集的细条，也是不要切断，再把对角都粘在一起，这样就可以了！
用边角料试一下油温，丢进油里面很快飘起来就可以了，下入麻叶开始炸，中途翻几次面，炸到两面金黄就可以了！
美食小贴士：鸡蛋不能放多，放全蛋炸出来不是脆 的是酥的 。
擀的越薄炸出来的口感就越脆 。
一次吃不完记得密封罐密封保存，可以放很久都是脆爽的 。【炸麻叶放鸡蛋，炸麻叶的正确和面方法】
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