起面油香、蒸油香和烫面油香的区别及做法和配方

回民油香分为起面油香、蒸油香和烫面油香。起面油香、蒸油香和烫面油香的区别及做法和配方请看下面问道美食网的讲解。
起面油香又叫发面油香，和面要用酵母兑温水，等面饧好之后，加入将苏打粉、香豆子、植物油和鸡蛋掺入其中，再加一些面粉。蒸油香也是发面，所不同的是先将面擀开、擀薄，形同一张大饼，随后抹上植物油，撒上香豆子，卷起来均匀切开，最后拧成麻花状，由上向下擀成圆饼，像蒸馍馍一样，将圆饼摞起来放入蒸锅。烫面油香，就是用开水烫过的面，先捂后和，等面完全凉下来，开始揉面。揉好的面团，再擀得薄饼越薄越好，下油锅炸即可。
现在油香已经成为逢年过节的象征，而都喜欢做发面油香，一般加香豆子，直接醒好面就炸。不过是很大的油香，都切成三角形又恢复成油香形状摆在盘中。

文章插图
主料：面粉500克
辅料：鸡蛋1个酵母6克、植物油、香豆子、盐（可加白糖）、泡打粉
做法：1、用温水把酵母化开，加入面粉、盐一起揉成光滑的面团，盖好发酵2小时以上，膨大到两倍以上
2、把鸡蛋打散，加入发好的面团里，再加少许菜籽油、香豆子和泡打粉少许的面粉一起揉成光滑的面团，再醒一会
【起面油香、蒸油香和烫面油香的区别及做法和配方】3、把醒好的面团，分成20克左右的小剂子，用手搓圆擀成小圆饼坯
4、热锅凉油，加入圆饼坯，炸到两面金黄色捞起沥油即可