油为什么会凝固
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油会凝固是一种物理现象 ， 主要是温度低于食用油的凝固点导致的；不同的油 ， 凝固点高低不同 ， 统一温度下 ， 不同的油 ， 凝固程度也不同 。另外 ， 如果是植物油中出现了浑浊、凝固情况 ， 那么可以说明没有添加人造化学抗凝剂 。
自热火锅的油为什么会凝固火锅底料中一般有牛油,牛油和猪油一样是动物脂肪,即使是夏天也会凝固 。
吃过火锅后锅里的油会很快,凝结成固体这会给人造成不少麻烦,比如说你将吃过火锅后的汤倒进下水道后,一旦这些油凝固了,就会堵塞下水道 。
食用油分为植物油脂和动物油脂两大类 ， 另外还有工业用的油脂 ， 暂不讨论 。
1、植物油脂中不饱和脂肪酸（一种有机物）含量多 ， 它的化学式比较短 ， 容易被人体消化吸收 ， 它的凝固点也比较低 ， 温度在常温下 ， 植物油脂是不会凝固的；
2、动物油脂中含有大量的饱和脂肪酸 ， 化学分子量较大 ， 不容易消化 ， 同时凝固点较高 ， 在常温时状态就是固态 。
另外 ， 动物油脂的价格远远低于植物油 ， 所以外面的火锅店肯定采用比较低成本的动物油作为汤料用油 。
花生油为什么会凝固花生油凝固的原因
1、通常花生油在温度持续低于12℃以下时 ， 可能会呈现半凝固现象 ， 属花生油正常固有特性 。
2、花生油的脂肪酸组成比较独特 ， 除主要含有80.0%左右的油酸和亚油酸以外 ， 还含有较多的长碳饱和脂肪酸（C16：0、C20：0、C22：0、C24：0） 。
3、花生油在冬季气温低的条件下或者在冰箱冷藏室放置一段时间后一般呈半固体或固体 ， 花生油的凝固温度和溶解温度都高于一般普通植物油 。纯正的花生油在12℃以下逐渐先有高溶点饱和酯析出 ， 影响透明度 ， 直至呈凝固状 ， 在20℃以上的条件下才会逐渐变清亮透明 ， 但需要一定的时间 。
4、由于在运输、储存和溶解的环境温度不一致 ， 加之花生油是不同溶点的混脂肪酸甘三酯的混合物 ， 因此花生油在凝固或溶解的油中可能出现各种形状的饱和酯 ， 如絮状、丝状、片状、珊瑚状、雪花状、颗粒状、球状等固体物质 ， 同一箱油因局部实际温度不一致 ， 也可能出现不同程度的凝固和溶解现象 ， 这些是花生油固有正常物理特性 ， 可放心食用 。
为什么大豆油会凝固大豆油里含有丰富的脂肪酸 ， 大豆油的熔点比较低 ， 在温度稍低的北方经常会凝固 。
锅里有油为什么还会粘下料时机很关键
1.锅热油热时下料 ， 油温过高使蛋白质、淀粉汁 ， 骤然受热形成一层外衣 ， 造成肉与肉之间互相粘连 ， 难以炒散而出现粘锅 。
2.锅冷油凉时下料 ， 使肉的蛋白质、淀粉 ， 不能凝固而沉于锅底 ， 油温升高后即粘于锅底 。
二、掌握技巧是关键
1：热锅凉油
锅烧热至冒青烟后 ， 加入少许油 ， 把油锅晃一下 ， 让锅周围都沾上油 ， 然后放肉进去 ， 快速翻炒至肉变色、快粘锅时 ， 倒些料酒然后再炒 。
【油为什么会凝固，自热火锅的油为什么会凝固】
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