莲藕如何保存不发黑
文章插图
1、食盐水浸泡：莲藕洗净去皮后尽快的切成薄片 ， 然后尽快的放进食盐水中浸泡 。食盐水可减少水中的氧离子量 ， 避免空气和莲藕直接接粗 ， 可防止切开后变黑 。
2、开水浸泡：切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟 ， 即可清除莲藕中的多酚氧化酶 ， 再用凉水浸泡去热 。处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑 。
3、保鲜膜冷藏：莲藕切过的部分容易腐烂 ， 切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜 ， 可以冷藏保鲜7天左右 。
新鲜的莲藕怎么保存才能不变黑 。防止莲藕氧化变黑的方法：
1、利用高温杀青：莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟 ， 然后捞起凉水浸泡 ， 去掉莲藕中的多酚氧化酶 ， 可有效的防止莲藕片变黑 。
2、以稀释过的醋水（水1 杯加1/2茶匙醋）或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟 ， 也可防变黑 。
3、莲藕在切片之后可尽快用食盐水浸泡 ， 可避免氧化、变色 。
4、多酚化合物易与铁结合使铁氧化 ， 形成蓝黑色物质 ， 所以烹煮莲藕时 ， 应避免使用铁锅烹煮 。
5、在保存方面 ， 建议切开的莲藕用干净纸巾包好 ， 放入塑料袋封口 ， 再放入冰箱冷藏 ， 否则莲藕容易从切口处开始变黑 。
6、烹饪时一边炒一边加些清水 ， 也能防止藕变黑 。
北方人在线等买了莲藕片儿为什么会发黑发红了不知怎么做【莲藕如何保存不发黑，新鲜的莲藕怎么保存才能不变黑】莲藕的成分中有大量的酚类 ， 在接触空气后会被氧化 ， 导致褐变 ， 这就是莲藕变黑的原因 。想要莲藕不变黑 ， 只要阻止氧化反应就行了 。
处理藕片时 ， 大家都会焯水 ， 今天教大家一个技巧 ， 只要在焯水时加一勺“它” ， 莲藕就能保持洁白 ， 放一晚上也不会变黑 。
莲藕放在冰箱就很容易发黑莲藕放冰箱怎么保存：
冰箱冷藏 。
鲜鲜的莲藕洗干净后用保鲜袋包装后放入保鲜层中进行保鲜存放 。
如果是已经切开的莲藕可以放在冰箱冷藏室中保存 ， 但因莲藕容易变黑 ， 切面孔的部分容易腐烂 ， 所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜 ， 冷藏保鲜一个星期左右 。
莲藕的其他保存方法：
凉水浸泡
将藕洗净 ， 根据藕的多少选择合适的盆或水桶 ， 把藕放过去后 ， 加满清水 ， 把藕浸没在水中 ， 每隔离1-2天换凉水1次 ， 冬季要保持水不结冰 ， 用这种方法可以保持鲜藕1-2个月不变质、不霉烂 。
稻草包裹
将莲藕直接用稻草包起来 ， 然后放在清水里把稻草浸湿 ， 放在阴凉潮湿的地方保存起来就行 ， 只要保持稻草不干即可 ， 这样大约可以保存七天不会变色 ， 而且莲藕也不会脱水 。这种方法适合春节前后 ， 天气比较冷的时候保存莲藕 。
沙藏法
选择地势高 ， 背风 ， 避雨处 ， 用细沙铺衬底面 ， 温度以手捏成团松开即散为宜 ， 并在四周挖好排水沟 ， 码放一层莲藕铺上一层细沙 。这种方法适用于家中大面积种植莲藕的 。
买回来的莲藕去除两头根部怎么放不会黑买回来的莲藕去除两头根部想要放不黑 ， 最好是放到清水中隔绝氧气可以保存 有段时间
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