螺蛳粉汤底用什么配料
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螺蛳粉汤底配料用螺蛳、筒骨、牛骨、鸡架、茴香、母丁香、公丁香、毕波、白寇、八角、良姜、香茅草、当归、党参、香草、香砂、沙姜、花椒等 。螺蛳粉具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味 。
想要螺蛳粉汤底香料配方可以出钱购买螺蛳汤 ， 真正的螺蛳粉是没有螺蛳的 ， 米粉的味道基础来源于螺蛳汤 。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可 ， 味道都差不多 。先把买来的螺蛳 ， 要活的 ， 用清水泡2天 ， 炮螺蛳的水中投入一块铁 ， 用来促进螺蛳吐泥 ， 同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫 ， 这样螺蛳肉才清甜 。田螺吸干净 ， 取出 ， 用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部 ， 一般在那容易聚集淤泥 ， 同时也方便螺蛳熟的时候吸食 。沥干螺蛳水 ， 开锅烧热油 ， 拍蒜 ， 姜 ， 大蒜 ， 红辣椒干 ， 紫苏 ， 爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒 ， 加盐 ， 鸡精 ， 蚝油 ， 料酒 ， 至4分熟 ， 加水小火炖2小时以上 。汤的关键在于加水的时候加的配料 ， 各家都有秘方 ， 好的汤料配方是要花钱买的 ， 汤做好以后就放在炉子上慢慢炖 。汤的特点是 ， 油要足 ， 辣椒要够辣 ， 要在汤上面看见红红的辣椒油 。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料 ， 这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的 ， 至于13种香料放多少又有着严格的比例 。螺蛳汤料（菜市场有卖） ， 酸笋 ， 腐竹 ， 辣椒粉 ， 鸡精 ， 大料 ， 沙姜 ， 干枣 ， 枸杞 ， 香菇 ， 猪骨 ， 酸豆角 ， 香菜 ， 小葱 做法： 1.猪骨 ， 大料 ， 沙姜 ， 干枣 ， 枸杞 ， 香菇加水熬汤待用； 2.腐竹油炸之后切块待用； 3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用； 4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒 ， 加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸； 5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗 ， 加入适量油水 ， 淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱 ， 香辣可口的螺蛳粉就做好了 。比例按照下面的来 。原料；石螺10斤 ， 猪筒骨5斤 ， 鸡骨架3斤 ， 鸡油2斤 ， 八角6克 ， 沙姜8克 ， 丁香2克 ， 花椒15克 ， 桂皮10克 ， 草果10克 ， 砂仁12克 ， 干辣椒1斤 ， 油辣椒红0.5克 ， 桂林豆腐乳15块 ， 紫苏0.5斤 ， 酸笋1斤 ， 清水50斤 ， 姜0.5克 。制作；（1）先将石螺用清水洗净 ， 侵泡2日后 ， 剪去尾尖 ， 飞水冲洗后待用 。（2）猪骨 ， 鸡骨飞水后入锅上火炖开后 ， 鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味 。（3）石螺滤干水后 ， 入锅炒干水份后起锅 。（4）锅洗净上火 ， 放入花生油烧至六成热后 ， 下姜炝锅 ， 放入香料 ， 干椒 ， 酸笋 ， 烹酒 ， 炒至干香后 ， 倒入骨汤中熬至出味 ， 调腐乳 ， 盐 ， 鸡精 ， 味精 ， 柳州鲜味粉 ， 冰糖适量 ， 熬至40分钟下红油起锅 。柳州机制干粉泡制；干粗米粉20斤 ， 先将米粉用清水泡30分钟 ， 捞出 ， 再用70度温水泡制微软后 ， 再用清水泡制 。螺丝粉佐料；青菜 ， 酸豆角 ， 箩卜干 ， 酸菜（或头菜） ， 黄花菜 ， 木耳 ， 酸笋 ， 付竹 ， 炸花生米 。特点；香 ， 微辣 ， 烫 ， 鲜 ， 开胃 。
【螺蛳粉汤底用什么配料，想要螺蛳粉汤底香料配方可以出钱购买】
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