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高筋面粉怎么变成中筋面粉

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高筋面粉怎么变成中筋面粉

高筋面粉怎么变成中筋面粉

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在高筋粉中加入淀粉即可 ， 稀释高筋粉中的蛋白质 ， 即会降低高筋粉的弹性和韧性 。夏季雨水多 ， 气温高 ， 湿度大 ， 面粉很容易吸潮结块 ， 进而被微生物污染发生霉变 ， 甚至滋生虫害 ， 影响食品卫生和安全 。面粉的保管要求做到清洁、干燥、无虫、无异味 ， 这是保存高筋面粉必须注意的地方 ， 注意到这些即可更好的存储高筋面粉 。
高粉和低粉怎么调中粉的
高粉低粉变中粉方法如下 。
高筋面粉和低筋面粉5：5的混合 ， 可以变成中筋面粉 。家里有最常吃的中筋面粉 ， 也可以自己做成低筋或高筋面粉 。按照普通面粉每200克加一个鸡蛋 ， 就可以制作出蛋白质含量在11.5%以上的高筋面粉了 。按照普通面粉每100克加30克纯淀粉的比例 ， 就可以制作出蛋白质含量在9%以下的低筋面粉了 。
中筋面粉主要是小麦中层磨出来的粉 ， 颜色乳白、体质半松散、筋度适中、韧性适中 ， 所以就成了用途最广泛、市面上最常见的面粉 。
高筋面粉如何调出中筋面粉不能加低筋面粉的原因
可以用高筋面粉和玉米淀粉调配出中筋面粉
高筋面粉：玉米淀粉=4：1
你可以根据自己的成品效果来调配到最佳用料比例来使用 。
高筋面粉与低筋面粉的用途
高筋面粉和低筋面粉按照5:5的比例混合就可以变成中筋面粉了 。

1、高筋面粉：高筋面粉颜色较深 ， 本身较有活性且光滑 ， 手抓不易成团状;因蛋白质含量高 ， 所以筋度强 ， 常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。

2、低筋面粉：低筋面粉简称低粉 ， 又叫蛋糕粉 ， 日文称为薄力粉 ， 低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉 ， 通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。

3、中筋面粉：中筋面粉 ， 指普通面粉 ， 其蛋白质的含量在11%左右 ， 中筋面粉适合制作中式面点 ， 如面条、馒头、饺子等 。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的 。

【高筋面粉怎么变成中筋面粉】
高筋面粉怎么变成中筋面粉

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扩展资料


中筋面粉的挑选方法：


1、闻：手中取少量面粉可闻到其气味 ， 优质面粉无异味 。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉.

2、摸：优质面粉用手摸取时 ， 手心有较大的凉爽感 ， 握紧时成团 。久而不散则为面粉水分过高 。

3、尝：取少许面粉细嚼 ， 优质面粉味道淡而微甜 。微有异味 ， 并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感 ， 咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉 。

参考资料：人民健康网-做面食选对面粉

中筋面粉是做什么的
面粉是生活中必备的食材 ， 是制作各种美味面食的基础食材 ， 而面粉的使用方面是具有讲究的 ， 因为面粉主要分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉等等 。其中 ， 中筋面粉是制作各种面包糕点常用的材料 ， 而制作中筋面粉常常要用其他粉来调配 ， 下面就来看看怎样调配中筋面粉呢?
中筋面粉指蛋白质含量在8.0-10.5% ， 颜色呈乳白色 ， 介于高、低粉之间 ， 体质半松散 ， 中筋粉多用在中式点心制作上 ， 如包子、馒头、饺子等 。高筋面粉和低筋面粉按照5：5的混合即可 。
高筋面粉和低筋面粉按照5：5或者是4：6的比例混合 ， 就可以变成中筋面粉了 。另外 ， 如果是用来做包子的面粉 ， 使用普通的面粉就可以了 ， 包子好吃不好吃 ， 主要在于馅料 。中筋面粉还可以做面包 。
还可以在高筋面粉里混合20%的淀粉来配制中筋粉 。低筋粉比较松软 ， 中筋粉做出来的比较紧实 。在西点配方里会特别注明需要哪种面粉 ， 一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别 。
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话 ， 建议用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的 。
中筋面粉面包制作：
做法
1、40g牛奶放入1g酵母搅拌至融化 。
2、70g面粉筛入面盘 ， 7g白砂糖洒入 。牛奶倒进去 ， 酵母要完全溶解再倒进去 ， 搅拌揉均匀 ， 直到完全不沾 。
3、拿到桌上开始揉捏摔打 ， 直接抓住一头往桌子上摔就可以了 ， 重复3-4次 。
4、继续重复摔打和揉捏又是15分钟之 。
5、揉回面团状放回兜里加入软化好的黄油和盐 ， 重新将它揉回光滑状 ， 刚开始会比较粘 。
6、光滑不沾手后重新回到桌子继摔打 ， 现在开始要加速摔打和加大力度 。
7、几分钟后切小块揉捏扯开成这样差不多
8、每隔五分钟就切块尝试揉捏拉扯 。
9、发酵 。
10、面团发酵到2-2.5倍手沾干粉戳洞不反弹即可 。
11、发酵好的面团扯开来看里面的组织是有密密的窝蜂装的 。
12、桌上撒点干粉将面团在桌上轻轻揉捏去气 。
13、之后就可以称重分割整形 ， 盖好保鲜膜放置10-15分钟定型!
14、放入烤箱即可等待做熟 。

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