文章插图
1、原料：骨头
做法：
步骤1：骨头冲洗干净 ， 用清水浸泡一小时去血水 ， 中间换水；
步骤2：起锅烧热水 ， 水开后下入骨头 ， 煮出血水和杂质；
步骤3：捞出 ， 用热水冲洗表面的浮沫和杂质；
步骤4：添加少量葱姜 ， 添加没过的热水 ， 大火煮开；
步骤5：继续滚煮 ， 撇净表面的浮沫 ， 捞出葱和姜 ， 盖盖转小火慢炖；
步骤6：约一个半小时后 ， 肉和骨头可以轻易分离了 ， 关火；
步骤7：漂在表面的油脂 ， 待自然冷却凝固后 ， 去除干净；
步骤8：把沉淀（过滤）后的高汤分装在保鲜盒或保鲜袋内 ， 冷藏或冷冻均可 。
2、用料：猪棒骨两三根 葱姜适量 料酒 ， 盐适量
做法：
步骤1：猪棒骨洗净控干水冷水下锅 ， 煮至沸腾出沫后关火 ， 倒去锅中水 ， 再用温水洗干净猪骨；
步骤2：洗锅后重新注入清水 ， 放入抄水后洗净的棒骨 ， 加两三片姜 ， 一个葱结和适量料酒 ， 水要一次加够 ， 高过猪骨4到5厘米 ， 因为熬煮的过程中水份会蒸发变少；
步骤3：大火烧开 ， 改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮 ， 其间若有浮沫可撇去；
步骤4：熬煮至汤汁见少 ， 汤色发白 ， 猪骨酥烂即可加盐调味关火；
步骤5：用滤网过滤掉葱姜碎骨；
步骤6：装入保鲜盒 ， 晾凉后放冰箱 ， 冷藏两三天 ， 冷冻一两周之内食用为好 ， 煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒；
3、用料：鸡架骨2只 鸡脚6只 胡萝卜1根 白洋葱半个 过滤水
做法：
步骤1：鸡架骨洗干净 ， 把膘去掉 ， 切成小块 。
步骤2：胡萝卜滚刀切块 。
步骤3：鸡爪洗干净 。
步骤4：装一锅过滤的水 ， 把上面的4样材料放进锅里 ， 冷水下锅 。大火烧开 ， 转中火煮一个半小时 。煮的时候要不停把汤的沫撇出来 。
步骤5：煮好后过滤出汤汁 。我用滤油网过滤 ， 这样也没油 。
步骤6：用个平底锅 ， 开盖大火煮 ， 直至汤汁减少2/3左右 。
【高汤做法 有关高汤做法】步骤7：用冰格把汤冻成冰块 。
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