干黄花菜的营养价值高吗？
黄花菜又名忘忧草、萱草花、健脑菜 ， 原产于我国南部及日本 。近年来 ， 欧美各地栽培颇盛 。黄花菜是著名的观赏花卉 ， 又是有名的佳蔬良药 。在我国已有二千多年的栽培史 。它的花蕾 ， 也就是黄花菜 ， 自古以来就是一种美食 。
干黄花的营养价值据分析 ， 每百克含蛋白质14.1克 ， 脂肪1.1克 ， 碳水化合物62.6克 ， 钙463毫克 ， 磷173毫克 ， 以及多种维生素 ， 特别是胡萝卜素的含量最为丰富 ， 干品每百克含量达3.44毫克 ， 在蔬菜中名列前茅 。对人体健康 ， 特别是胎儿发育 ， 甚为有益 ， 因此 ， 可作为孕妇、产妇的必备食品 。
黄花菜因含有冬碱等成分 ， 又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能 。其花、茎、叶、根都可入药 。用其根端膨大体炖肉或炖鸡 ， 对治疗贫血、老年性头晕等 ， 具有较好的效果 。日本保健专家列举的八种健脑食物中 ， 居首位者便是黄花菜 。他说：“黄花菜对预防老年人智力衰退 ， 是一种良药 。”
营养丰富的黄花菜适用人群
1、孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用；
2、患有皮肤瘙痒症者忌食 。黄花菜含粗纤维较多 ， 肠胃病患者慎食 。
黄花菜的做法及用量
1、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱 ， 可造成胃肠道中毒症状 ， 故不能生食 ， 须加工晒干 ， 吃之前先用开水焯一下 ， 再用凉水浸泡2小时以上 ， 食用时火力要大 ， 彻底加热 ， 每次食量不宜过多 。
2、金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料 。
3、不宜单独炒食 ， 应配其他食料 。
4、另外应选用冷水发制的较好 。
【干黄花菜的营养价值高吗？】
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