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1、白芝麻不去皮的话营养价值会比较高一点，因为它的营养大多数是集中在表皮上面的，去掉了皮等于丢掉了它的营养成分 。
2、白芝麻在一般的油脂生产中是不脱皮的，但是直接食用时最好进行脱皮处理 。原因在于芝麻种皮或角质层中纤维和草酸盐含量（2%~3%草酸钙螯合物）较高，使得其油和粕不能作为人类的蛋白质资源，只能用作牛的饲料或肥料 。
【白芝麻带皮可以吃吗 白芝麻带皮好还是去皮好】3、因此，芝麻作为食品或芝麻饼粕作为人类蛋白质资源利用时，通常要求脱皮 。脱皮之后的芝麻不仅口感更加细滑，而且更易被人体所吸收 。
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