番茄鱼丁的做法 怎样做番茄鱼丁
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1、主料：鳜鱼600克 。辅料：鸡蛋75克 。荸荠120克 。调料：盐3克 。淀粉(豌豆)15克 。大葱8克 。姜8克 。料酒17克 。猪油（炼制）50克 。白砂糖3克 。番茄酱100克、香油15克 。
2、桂鱼宰杀去鳞、鳃 ， 开膛去内脏洗净 ， 先将鱼头和鱼尾取掉 ， 鱼头剖开下巴成为平开的一片 ， 鱼尾剖开去掉中骨能竖立 ， 粘上干淀粉 ， 但不用盐腌(因不食 ， 主要是配上使形完整) 。从背脊骨片进 ， 取下一片带皮的鱼肉 ， 翻过身取下另一片带皮鱼肉 ， 再片去胸刺 ， 然后从鱼肉中部直切至鱼皮时 ， 将刀平斜片下净鱼肉 。
3、葱一半切成花 ， 姜一半切成末 ， 余下葱和姜捣烂用料酒取汁 。
【番茄鱼丁的做法 怎样做番茄鱼丁】4、将鱼切成1.5厘米见方的丁 ， 将鸡蛋去黄留清 ， 加入适量的盐、干淀粉和葱姜酒汁拌匀 ， 将鱼丁浆好 。荸荠削皮洗净切成同鱼丁大小一样的丁 。
5、将锅烧热 ， 放入猪油烧到五成热时 ， 下水浆好的鱼丁 ， 用筷子拨散滑熟 ， 倒入漏勺沥油；锅内留50克油 ， 下入荸荠丁 ， 加盐炒 ， 下入姜米、葱花、番茄酱、白糖和少许汤 ， 用湿淀粉调勾芡 ， 然后下入滑熟的鱼丁 ， 放香油 ， 翻炒几下 ， 即可 。
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