宁氏鳝丝的做法 怎么做宁氏鳝丝
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1、主料：鳝鱼450克；辅料：冬笋100克,韭黄50克；调料：小葱10克,姜5克,姜汁10克,胡椒粉1克,黄酒15克,酱油15克,味精2克,淀粉(蚕豆)13克,香油10克,白砂糖10克,菜籽油30克 。
2、将鳝鱼摔死 ， 在颔下剪一小口 ， 剖腹除去内脏 ， 剔去脊骨 ， 洗净 ， 入沸水中氽熟；
3、氽熟的鳝鱼斩去头尾 ， 去掉脊骨 ， 将鱼肉洗净 ， 皮朝下 ， 平放在砧板上排斩成丝 ， 再切成5 厘米长的段；
4、韭黄择洗干净 ， 切成略短的段；
5、炒锅置中火上 ， 下菜油烧至八成热 ， 投入葱白段煸出香味 ， 下鳝丝、姜丝煸炒 ， 烹上黄酒和姜汁水 ， 加盖稍焖；
【宁氏鳝丝的做法 怎么做宁氏鳝丝】6、再加入酱油、白糖 ， 翻锅 ， 放入笋丝和白汤75毫升稍烧 ， 加入韭段、味精、葱段 ， 用湿淀粉勾芡 ， 随即淋上香油 ， 颠锅盛入盘中 ， 撒上胡椒粉即成
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