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烧麦皮制作方法和步骤 烧麦皮的做法教程分享

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烧麦是非常好吃的食物，一般都是到街上买 。不过自己做的烧麦味道不一样，那么烧麦皮用热水还是冷水和面？烧麦怎么做好吃？接下来和小编了解下！

烧麦皮制作方法和步骤 烧麦皮的做法教程分享

文章插图
烧麦皮用什么面粉
【烧麦皮制作方法和步骤 烧麦皮的做法教程分享】烧卖一般用中筋粉（中筋粉体质半松散，作出来的点心比较弹牙，所以呢用它来做包子、饺子、馒头、面条等中式点心哦），低筋粉是用来做西饼的，就不要用了 。
烧卖皮
面粉100g（一般的或是低筋），热水（80度以上比较好）70cc，色拉油一大匙（能包20个左右，多的依次类推递加）
做法：
1、将面粉放入盆里，加入热水，搅拌混合成团 。
2、搅拌到面粉降温，改用手充分揉合，然后把色拉油揉入面团中，揉至油分充分混入面团且面团不黏手为止 。
3、将拧干的湿布覆盖在盆上，直到面团充分冷却 。
4、操作台上洒上面粉，把面团取出，揉成条状再切成剂子 。
5、将剂子按成片，然后像擀饺子皮一样的擀开，边缘多擀一下，就会变的皱皱的了 。这样就可以包烧卖了 。
水晶饺皮
土豆淀粉50g、小麦淀粉（高筋）100g、热水（80度以上）160cc，
做法：
1、将土豆淀粉和小麦淀粉放入盆内混合均匀；
2、倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用上述烧卖皮方法操作，即可做出水晶饺子皮 。（外圈就不要多擀那一下起皱的了）
用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子 。
不过我做水晶饺子喜欢直接用澄粉加面粉1：1做，这样延展性更好，蒸出来口感也更好 。还有一种米粉饺子，其实也是水晶饺子中的一种，那皮是全由米粉做的，米粉必须放到开水中，小火慢慢加热至米粉透明，而且皮试要用很大劲压出来的，没有延展性，没法擀 。所以虽然很好吃，但很少有人做的原因 。
烧麦皮用热水还是冷水和面
热水 。
热水面团也叫沸水面团或烫面 。和面水温一般在60-100度 。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点 。
烧麦怎么做好吃
彩米烧卖
原料：面粉200克、大米、黑米、小米、胡萝卜50克、柿子椒30克、鸡蛋1个、盐2.5克、水90克、芝麻油30克、八宝饭250克、青椒30克
做法：
1.煮一锅八宝饭；鸡蛋在锅中炒散，不停的用筷子搅散；胡萝卜和青椒切成细末 。
2.取一大碗，盛上米饭晾凉后加入炒好的鸡蛋，胡萝卜和青椒末，加入盐、芝麻油，用筷子反复搅拌均匀 。
3.盐用水融化，将水冲入面粉中，用筷子搅成面絮，揉成面团，盖上一块干净的湿布，醒20分钟 。
4.在案板上撒上干面粉，将面团取出，放案板上揉搓成条，用刀切成每个8-10克左右的小剂子，擀成饺子皮 。
5.米饭包入皮子中，用手将它捏成烧卖形状，冷水开始蒸，水开后蒸5分钟，焖3分钟即可 。
糯米烧卖
原料：面粉100克、糯米100克、猪瘦肉50克、水发香菇20克、老抽1/2茶匙、生抽1/4茶匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1/4茶匙、香油1/4茶匙、胡椒粉、鸡精、泡香菇水30克
做法：
1.猪肉切成小碎丁，加入生抽、老抽、料酒、香油各1/4茶匙拌匀腌制；香菇切成碎丁；糯米事先泡4个小时，加50克水和1/4茶匙老抽拌匀，入锅蒸半小时 。
2.起锅热油中下入肉粒翻炒至变色，下入香菇粒翻炒，转小火，调入盐、糖、胡椒粉、鸡精，加入泡香菇的水，烧沸后加入蒸熟的糯米饭，翻拌均匀后关火，让糯米饭充分吸干汤汁 。
3.面粉中加入60克沸水，待不烫手后揉成面团，饧20分钟，取出揉匀，分成10个均匀的剂子 。
4.取一个面剂子，用擀面杖擀成圆形的薄面片，放入适量馅料，用手将四周的面皮慢慢向中间上部聚拢，快到顶端时，用右手的大拇指和食指在颈部捏一下，使其成张口呈开花状，包好的烧卖放入蒸锅，水开后蒸10分钟即可 。
葱油烧卖
原料：糯米、葱、饺子皮、葱油、盐、生抽
做法：
1.糯米提前泡下，沥水 。
2.葱洗净沥水，切段，葱白跟葱绿分开，蒜瓣剥好 。
3.油大火烧热，放蒜瓣小火熬，放葱白部分熬，放葱绿小火慢熬，熬到葱绿变黄起焦，滤出蒜瓣葱段，得葱油 。
4.葱切葱花，倒到盆里，加葱油、生抽、盐，拌匀 。
5.取一张饺子皮，适量葱油糯米，折起成烧卖，入蒸锅隔水大火蒸熟即可 。

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