酸汤肉片_生活百科

酸汤肉片的做法非常的简单，而且口味香嫩爽滑，汤味香浓，非常的好吃下饭，在这个炎热且烦闷的天气里，就是需要这样开胃的菜肴，来给自己提提神，一解夏热的烦闷，让自己食欲大开！
酸汤肉片的做法：
1、准备材料：猪瘦肉，尖椒，野山椒，葱，姜。

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2、分别把泡山椒切碎，青红小尖椒切圈。小葱切末改刀切好备用。

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3、猪瘦肉切片加盐，白胡椒粉，黄酒拌匀，腌制15分钟左右，空心菜洗净控干水分。

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4、锅中加入清水，煮沸，下入空心菜烫熟。

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5、捞出控水后放入容器。

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6、锅中新加入清水，煮沸，下入腌制好的猪肉片汆烫至肉变色即可捞出。

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7、焯烫好的肉片放在装空心菜的容器里。

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8、炒锅加热，锅热后放油烧热，倒入姜末和野山椒末稍炒。

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9、再下入黄辣椒酱2勺，在锅边淋入10ml的黄酒，再倒入高汤或清水煮开。

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10、调入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味。

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11、最后放入切好的尖椒圈稍煮20秒关火，连汤倒入容器中，最后撒上小葱末即可。

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【酸汤肉片】 成品图：

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酸汤肉片小提示：
1、猪肉可以换成牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。
2、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加醋和黄灯椒的用量，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。
3、配菜可以用金针菇，莴笋丝，豆芽，粉丝，生菜，丝瓜，木耳，随自己喜好。
4、在倒汤的时候可以用漏勺过滤掉所有杂质，这样汤色更好看，小云就是用漏勺过滤了，然后把过滤的调料放一些在面上，这样上桌更好看哦!
空心菜的适宜人群：
禁忌人群：脾胃虚寒者、低血压患者慎食。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜糖尿病、高血压患者。
空心菜的功效与作用：
味甘，性微寒。能清热凉血，利尿除湿，解毒。用于血热所致的鼻衄，咳血，吐血，便血，痔疮出血，尿血;热淋，小便不利，或妇女湿热带下;野菌中毒轻者，以及疮肿、湿疹、毒蛇咬伤。
1、防癌，空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。
2、降脂减肥，所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。
3、美容佳品，空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。
4、防暑解热，它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
空心菜的食用方法：
1、空心菜生熟皆宜，荤素俱佳，宜旺火快炒，避免营养流失;
2、空心菜以嫩茎、嫩叶供食用，适用于炒、拌等方法;空心菜遇热容易变黄，烹调时要充分热锅，大火快抄，不等叶片变软即可熄火盛出;
3、因为加热的时间过短，茎部的老梗会生涩难咽，所以要记得择去;
4、空心菜配以鸡蛋、鸭蛋、鱼类、或配以豆腐、百叶之类豆制品，也能做出众多美味佳肴。