文章插图
1、做法一 。馅料：肉馅500克（三肥七瘦） ， 木耳100克 ， 小茴香100克 ， 鸡蛋2个 ， 葱姜末15克 ， 生抽2勺 ， 老抽1勺 ， 盐1勺 ， 白糖1勺、五香粉一点点 。包子皮材料：高筋面粉500克 ， 酵母粉6克 ， 水300克 。做法：肉馅中磕入2个鸡蛋 ， 放入葱姜末 ， 然后用筷子顺着一个方向搅拌 ， 搅拌至粘粘的能拉出丝状即可 。加入切碎的木耳、小茴香 ， 搅拌均匀 。最后加入生抽、老抽、盐、白糖、五香粉 ， 继续搅拌均匀 。将包子皮放入 ， 和成面团 。室温发酵面团涨至2备大 。取出面团 ， 揉匀排气后均匀的分成若干个小剂子 ， 并逐个的将其擀成包子皮 。将一勺肉馅放在面皮的中间 ， 然后沿着面皮的边缘依次捏合即可 。包子全部包好后 ， 放在室温中醒发20分钟 。开锅后上蒸屉中火蒸15分钟 ， 关火后闷3分钟再掀开盖子拿出 。
2、做法二 。面皮：普通面粉200g、清水125g、酵母3g、泡打粉1/2小勺、白糖25g、普通面粉50g 。馅料：红豆馅适量 。做法：酵母加入清水中化开；加入200g面粉、白糖、泡打粉 ， 活成团 ， 无需揉到光滑 ， 活成团即可 ， 盖保鲜膜温暖处发酵2-3倍大；发酵好的面加入50g面粉 ， 揉成团后盖保鲜膜松弛10分钟 ， 继续揉 ， 再松弛 ， 直到揉到面团表面光滑后 ， 盖保鲜膜松弛20分钟；松弛好的面团分割成9个面剂；面剂擀成大约半厘米厚的面皮 ， 中间放上红豆馅；像包子一样包好 ， 收口处掐紧并冲下 ， 整圆；笼屉上铺上一层拧干了的湿布 ， 包好的包子排入笼屉内 ， 每个包子之间需要有间隔 ， 盖上锅盖发酵至原来1倍大；大火蒸开锅转中火蒸10分钟 ， 关火后焖2分钟再开盖即可 。
【包子做法大全 包子的烹饪方法】3、做法三 。主料：菠菜1250克 ， 黄花菜50克 ， 香菇（鲜）25克 ， 冬笋15克 ， 小麦面粉1000克 。调料：盐10克 ， 味精3克 ， 白砂糖3克 ， 姜1克 ， 花生油150克 ， 酵母5克 ， 香油10克 。做法：将青菜洗净 ， 下沸水锅中烫 ， 下后捞出 ， 放入冷水中浸凉 ， 挤干水分 ， 斩成细末 ， 再装在布袋里压干水分 ， 放在大碗里 。金针菜（黄花菜） ， 冬笋 ， 冬菇用温水浸发洗净 ， 斩成细末 。炒锅烧热放生油 ， 烧至七成热时 ， 放金针菜 ， 笋 ， 冬菇末 ， 加细盐 ， 白糖 ， 味精和鲜汤少量煸炒 ， 待炒熟后盛起冷却 ， 再加青菜末 ， 姜末拌和 ， 浇上少许麻油 ， 即成素菜馅心 。面粉放在案台上 ， 鲜酵母加温水搅溶 ， 调成糊状 ， 倒进面粉中 ， 再加温水500克拌和 ， 搓匀揉透 ， 至面团光滑 ， 不粘台板 ， 不粘手 。然后用布盖好 ， 静置约2小时后 ， 取小块面团 ， 用刀切开 ， 见面团涨发 ， 松软并起小空洞时即可 。将面团搓揉成条 ， 摘成75克一只的坯子 。再将坯子揿成中间厚 ， 周围薄 ， 直径8厘米左右的圆皮 ， 中间放馅心25克 ， 捏拢收口 ， 即成素菜包子生坯 ， 将生坯放到蒸笼里 ， 静置1至2分钟再放到沸水锅上用旺火蒸10分钟便成 。
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