麻辣香锅的做法及配方 制作麻辣香锅的方法
【麻辣香锅的做法及配方 制作麻辣香锅的方法】
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1、用料：五花肉（午餐肉、虾 ， 蟹 ， 鱼肉 ， 鱼皮）、西芹、冬瓜、金针菇、藕、菜花、青笋、鲜玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、红薯粉、脆豆腐（腐竹、豆腐皮、豆泡）、鱼丸（墨鱼丸、鲜鱼丸、蟹肉丸、鲜鱼丸、蟹肉丸） 。
2、调料：豆瓣酱、干辣椒（5-6个 ， 每个切成两段）、花椒（依据自己的口味 ， 喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放）、麻椒（依据自己的口味 ， 喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放）、重庆小天鹅火锅底料（成袋的 ， 基本上能用4-5次）、姜（一块）、大葱（一根） 。
3、锅中放水烧开后将藕片、菜花块倒入 ， 小煮开锅后关火、放入干的红薯粉、鲜鱼丸、蟹肉丸 ， 等红薯粉泡开后捞出待用 。(将上述素菜类过水焯熟待用)
4、五花肉切成薄片、脆豆腐切成条；姜切成片、大葱切段 。
5、另起一锅 ， 倒少许油 ， 依次放入：干辣椒、花椒、麻椒、姜片、葱段爆香后把五花肉倒入翻炒 ， 放点酱油、料酒 ， 注意：肉会有少许水盛出 ， 可以盛出的油水倒入一小碗（这样为了使肉炸出香味） ， 继续翻炒 ， 待肉炸出油后捞出 。
6、锅中剩油 ， 放入豆瓣酱适量(切碎可以避免粘锅)、重庆小天鹅火锅底料适量 ， 熬溶 ， 放入藕、菜花、红薯粉及五花肉继续翻炒、加入大葱 ， 少许开水 ， 翻炒均匀微煮2分钟左右以便入味 ， 起锅前放少许鸡精调味 。
7、喷香扑鼻的麻辣香锅就做好了 。
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