和面放油和不放油区别 和面放油会影响发酵吗
早上去市场购买了一些面粉 ， 打算中午制作包子食用 ， 而第一次做包子不知要不要放油 ， 那么和面放油和不放油的区别是什么呢？和面放油会影响发酵吗？以下为你解答 。
文章插图
和面放油和不放油区别油具有乳化和起酥的作用 ， 在和面是放入适量的油 ， 能够充分的使油脂和面粉摩擦 ， 扩大油脂的表面积 ， 使面团快速成型 ， 制作出的面团松软、口感酥脆 ， 而不放油的话 ， 面团揉搓的时间较长 ， 且难以成型 ， 面团的口感不够松软、酥脆 ， 因此在制作面团时 ， 最好放入适量的油 。
和面放油会影响发酵吗和面时放油主要是为了增加面团的口感 ， 使食材更为蓬松可口 ， 而对于发酵来说 ， 有油脂是不利的 ， 因为油脂在酵母表面会吸附一部分酵母的活性 ， 从而影响发酵 ， 这时可以放入适量的糖分 ， 来增加酵母活性 ， 使酵母通过呼吸产生二氧化碳气体 ， 帮助面团膨胀 。
和面放油的比例是多少与面团的用途有一定的关系 。
面团能够制作多种美食 ， 比如：饼、馒头、包子、饺子、面条等 ， 而和面时放油的比例与面团的用途有一定的关系 ， 具体情况如下：
1、做饼时 ， 油、水、面的比例为1/3：1：3 。
2、做馒头包子时 ， 油、水、面的比例为1/2：1：3 。
3、做饺子时 ， 油、水、面的比例为1/4：1：3 。
做包子和面放鸡蛋好吗在做包子时 ， 是可以放入适量的鸡蛋的 ， 并不会有很大的影响 ， 而且鸡蛋中含有蛋白质、水、矿物质等营养成分 ， 在和面时加入能够起到一定的乳化作用 ， 强化面筋 ， 使包子的口感更为松软 ， 还能在一定程度上延缓水分的流失 ， 从而延长包子变干、发硬的时间 。
在做包子时放入鸡蛋 ， 不要直接打入 ， 最好将鸡蛋与水调配后 ， 再倒入面团中 。
【和面放油和不放油区别 和面放油会影响发酵吗】
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