糖稀的熬制方法 怎样熬制糖稀
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【糖稀的熬制方法 怎样熬制糖稀】1、白砂糖1份，清水一份 。
2、准备好锅灶，常用铜制锅熬制糖稀，如果找不到，用一般的铁锅也可以 。另外备好白砂糖、清水、竹签、勺子等以备使用 。
3、把一个铜锅放在火上，加入适量清水，再放入白砂糖 。水与糖的比例是2比1 。也就是说放两份水，放一份白砂糖 。
4、糖放好后，用勺子轻轻搅拌一下，利于糖的溶解，也防止粘底或者焦化 。
5、开始大火加热，使水温要快速升高，为的是使糖溶解在水中 。这一过程不要太慢，此时可见糖粒慢慢变小直至消失，完全成为糖的溶液 。
6、着水温升高，糖液开始翻动 。水开之后，水蒸汽开始排到空气中 。这时，糖液的温度逐渐变高，糖液中的水分逐渐减少 。此时如果把一个温度计插入糖液中，可以看到，液体的温度超过了100摄氏度 。随着时间的延长，温度会随着升高，可以看到糖液开始起大泡了 。这是因为糖液中的水份少了，糖液的张力就大了 。空气在排放的过程中，会在糖面上起一些大泡 。这个过程要持续一段时间，主要注意火候要稳定，不要忽大忽小，同时要有规律的翻动（隔两三分钟） 。
7、这时候温度还不够 。熬糖的合适温度是色泽稍微变黄，大泡变为小泡就差不多了 。
8、放在阴凉的地方冷却，越过八、九分钟后，糖液凝固变成糖饼，就可以用铲刀铲起来了 。
9、熬制好的糖饼应该清亮透明，有晶莹剔透的感觉，闻起来有一股清糖的独特香味，吃到嘴里又脆又甜 。
10、糖块的存放 。熬制好的糖块不能露天存放，因为糖具有吸湿性，很容易吸潮而变黏，导致无法使用 。最好找一些结实的密闭的袋子乘放，以保持干燥 。质量好并且保存好的糖块在常温下，半个月都不会溶化 。这样熬制出的糖透明度较高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液 。
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