文章插图
1、 2500g的马蹄粉 ， 用1升的水化开 。
2、过筛 ， 备用 。
3、马蹄切粒 ， 备用 。
4、2升的水 ， 加1000g的红糖冰糖 ， 大火煮开 。(我比较喜欢红糖 ， 而且红糖做出来的颜色比较好看 ， 所以我的红糖比例比较大） 。
5、加入马蹄粒 ， 继续煮开 ， 关火 ， 备用 。
6、煮好后的糖水 ， 移除煤气灶 ， 放凉1分钟左右 ， 大概就是80度左右就可以了 。加入两三勺马蹄粉液 ， 顺时针搅拌 。（此时 ， 糖水变稠 ， 有点像果冻的感觉 ， 成透明状态 。）这个时候手还要一直匀速搅拌哟 。这个步骤很重要 ， 此刻的状态一定要浓稠 ， 否则下一步做出来的混合液太稀 ， 蒸出来的马蹄糕马蹄会沉底哦 。但也不能太浓稠 ， 不然和后面的马蹄粉液不能很好的融合 ， 蒸出来就会结块 。这也是为什么糖水煮开以后要凉一会儿的重要原因 。
7、一边搅拌 ， 一边将剩余的马蹄液 ， 缓缓倒入上一步糖水混合液中 。此时 ， 混合液呈不透明 ， 浓稠状态 。有点像浆糊的状态 。
8、取两个深盘 ， 刷一层玉米油 。
9、倒入混合液 。
10、上蒸锅 ， 大火蒸大概20分钟左右 ， 马蹄糕呈透明状态 ， 筷子插入无粉即可 。
【马碲糕的做法 马碲糕的做法教程】11、马蹄糕放凉 ， 切块 ， 即可食用 。
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