如何制作无花果干 制作无花果干的方法介绍
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1、选料与分切 。选择个大肉厚、刚成熟的无花果 ， 用清水冲洗后 ， 切去果柄 。如果是大果品种 ， 可以进行分切 ， 或是一分为二 ， 或是切条切块 ， 这样做是为了加大物料和干燥介质之间的接触面积 ， 提高物料的透气透水性能 ， 节约干燥时间 ， 减少能量消耗 。
2、预处理 。用碱液对无花果进行脱皮处理 ， 将配制好的4％的氢氧化钠溶液加热到90℃ ， 将无花果放在不锈钢锅之中 ， 在90℃的温度中保持1分钟左右 ， 捞起无花果后用大量清水清洗的过程中记得要不断揉搓滚动 ， 并加入稀酸中和碱性 ， 这样果皮就能自然脱落了 ， 切记操作过程中需要带上手套 ， 以避免对皮肤的腐蚀 。脱了皮的无花果要沥干水 。
3、摊铺与干燥 。原料的摊铺需要均匀一致 ， 记得别铺太厚 。采用自然干制将果实摊铺在晒盘、晒帘、晒席上晾晒 ， 气候干燥时可昼夜摊开晾晒 。地面较潮的晒场 ， 要用木棍、石块等把晒帘垫起 ， 既可防潮又能改善通透条件 ， 晾晒时要经常翻动 。采用人工干燥 ， 在加温的同时要适当进行通风、排气 ， 以便水分的蒸发 ， 开始烘烤温度要高些 ， 需80—85℃ ， 后期温度低些为50—55℃ ， 干燥时间一般在6—12小时 ， 无花果果干的含水量一般为20％左右 。
【如何制作无花果干 制作无花果干的方法介绍】4、回软与包装 。将无花果干堆集在塑料薄膜上面后 ， ， 再在上面盖一层塑料薄膜 ， 回软时间需要2—3天 ， 然后装入塑料食品袋内 ， 封口后再装入纸箱 ， 最后入库贮存 ， 无花果果干就制作完成了 。
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