巧手妙烹家乡菜
王卫海 ， 1988年~1992年入职中国大酒店中餐部 ， 1992年~1994年就职于深圳阳光酒店副主管 ， 1995年~2000年在江门银龙阁鱼翅海鲜酒家任行政总厨 ， 后曾赴湖北艳阳天美食广场任职 ， 2005年起任华师粤海酒店华粤轩酒家行政总厨 。其创作的作品如喜气洋洋、两情相悦、农家五味鹅等 ， 曾获得江门十大家乡菜、2005年广州国际美食节日“名牌美食”等荣誉称号 。
两情相悦
用料：水东鲳鱼2条（700克／条）配料：香葱10克 ， 蒸鱼豉油150克 ， 盐10克 。制作：
1．将鲳鱼宰杀洗净后待用；
2．将1条鲳鱼用刀在鱼身中间落刀至脊骨处 ， 向两边分切至一边至鱼颈 ， 另一边至鱼肛门 ， 然后把两条鱼柳反转放底 ， 造成鱼跃龙门姿势 ， 放入蒸柜蒸四分半钟 ， 待用 。
3．将另一条鲳鱼起大片 ， 用盐水浸5分钟后煎至色泽金黄 。最后将两条鲳鱼合并造型 ， 淋上熟油即可上枱 。口味：一边鱼肉鲜甜 ， 另一边肉香皮脆 。
王卫海 ， 1988年~1992年入职中国大酒店中餐部 ， 1992年~1994年就职于深圳阳光酒店副主管 ， 1995年~2000年在江门银龙阁鱼翅海鲜酒家任行政总厨 ， 后曾赴湖北艳阳天美食广场任职 ， 2005年起任华师粤海酒店华粤轩酒家行政总厨 。其创作的作品如喜气洋洋、两情相悦、农家五味鹅等 ， 曾获得江门十大家乡菜、2005年广州国际美食节日“名牌美食”等荣誉称号 。
两情相悦
用料：水东鲳鱼2条（700克／条）配料：香葱10克 ， 蒸鱼豉油150克 ， 盐10克 。制作：
1．将鲳鱼宰杀洗净后待用；
2．将1条鲳鱼用刀在鱼身中间落刀至脊骨处 ， 向两边分切至一边至鱼颈 ， 另一边至鱼肛门 ， 然后把两条鱼柳反转放底 ， 造成鱼跃龙门姿势 ， 放入蒸柜蒸四分半钟 ， 待用 。
3．将另一条鲳鱼起大片 ， 用盐水浸5分钟后煎至色泽金黄 。最后将两条鲳鱼合并造型 ， 淋上熟油即可上枱 。口味：一边鱼肉鲜甜 ， 另一边肉香皮脆 。
【巧手妙烹家乡菜】
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