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吃鱼需要注意什么？
吃鱼需要注意什么？
1、分量
个头挑“八分大”的 。鱼的个头决定其口感和安全性 。太小 ， 鱼还没有长大成熟 ， 肉质不够鲜嫩 ， 鱼刺也会显得格外多 。太大 ， 意味着鱼的年龄老 ， 肉质粗糙 ， 体内可能积聚了不少有害物质 。因此 ， 买鱼选个头“八分大”左右的比较合适 。
2、颜色
鱼肉过红过白不吃 。鱼因品种不同 ， 本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分 ， 但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色 ， 很有可能是染色剂的“功劳” 。
3、冷藏
现杀活鱼放放再吃 。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的 ， 因为鱼肉会有一个“排酸”过程 ， 需要放置一段时间才更加鲜美 。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼 ， 应该立刻冷藏 ， 2小时后再烹调；而大型鱼需要冷藏超过2小时 。
4、鱼眼
鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买 。选购“冰鲜鱼” ， 应该先观察其眼睛和鳃 。新鲜鱼眼球饱满 ， 角膜透明清亮 ， 鳃丝清晰呈鲜红色 。其次 ， 鲜鱼眼球不饱满 ， 眼角膜起皱 ， 稍变浑浊 ， 有时眼内溢血发红 ， 鳃色变暗呈灰红或灰紫色 。腐败鱼眼球塌陷或干瘪 ， 角膜皱缩或有破裂 ， 鱼鳃呈褐色或灰白色 。
5、生鱼片
生鱼片冷冻后再吃 。生鱼片中可能会存在寄生虫 ， 寄生虫对热和低温抵抗力很差 ， 在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭 ， 而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用 。所以 ， 只有对原料的来源足够放心 ， 鱼才能生着吃 。
6、水箱水质
水箱内水的颜色不对不眩在超市购买活鱼时 ， 要看看“水色” 。因为它是水质好坏的体现 ， 如果呈现深绿色或是蓝色 ， 可能是藻类过多 ， 说明很久没有换过水和清洗水箱了 ， 可能会影响鱼的健康 。水色清且流动更换的水箱中的鱼 ， 一般会更鲜活 。
7、腌制
腌制过的不吃 。水产品中可能含有较多的亚硝酸盐 ， 在干制或腌制过程中 ， 其中的部分蛋白质发生分解 ， 产生胺类 ， 和亚硝酸盐结合成为亚硝胺 ， 有一定的致癌风险 。
8、蒸
【吃鱼需要注意什么？】 尽量蒸着吃 。在所有的烹调方法中 ， 蒸最为健康 ， 烹调温度较低且用油少 ， 能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏 。煮或炖 ， 鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中 。烧烤的温度较高 ， 容易产生有害物质 ， 并且烤鱼的用油量也不少 ， 破坏了鱼低脂的健康特色 。油炸含油量更高 ， 对鱼营养破坏更大 ， 也不建议选用 。
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