紫薯凉皮的做法和配方 紫薯凉皮怎么做
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1、放入水 ， 盐 ， 面粉揉成面团 ， 盖上保鲜膜静置10分钟 ， 再次揉成光滑的面团 ， 再次盖上保鲜膜醒发1小时以上 。
2、醒发好的面团放入一个稍微大一点的盆中 ， 加入水 ， 到面团的一半位置即可 ， 用手揉捏面团 ， 将洗过的水过筛到另一个盆中 。
3、再次加入适量的水 ， 再次揉捏直至洗的水比较清为止 ， 大约5-6次 ， 洗出来的面筋 ， 放入水中 ， 煮15分钟 ， 取出晾凉切块即可 。
4、将另一个盆中过滤出来的水静置至少6小时以上 ， 将上面一层的清水倒出 ， 加入适量的紫薯粉 ， 搅拌均匀 ， 过滤一遍 。
5、取出披萨盘 ， 刷上一层薄薄的油 ， 一定不要太多 ， 否则面糊不容易铺满一层 ， 倒入一大勺面糊到披萨盘中 ， 放入烧开的水中 ， 盖上锅盖 ， 煮2分钟 ， 起大泡了即可 ， 中途不要开盖 。
【紫薯凉皮的做法和配方 紫薯凉皮怎么做】6、取出 ， 放入凉水盆中降温 ， 将凉皮揭下来 ， 再次涂油倒面糊 ， 都做好之后 ， 加入配料拌匀即可 。
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