不建议用干皮蒜腌 。干皮蒜可以用来腌制糖醋蒜,但是味道没有新鲜大蒜好,建议还是用新鲜的大蒜比较好 。
腌糖蒜，教你饭店不外传的做法，多加1样，酸甜脆爽还不辣，好吃
大蒜是一种常见的调料，最常见的用法就是做菜，油炸后有浓郁的蒜香味，比如蒜香油麦菜、蒜香小龙虾等 。但有些人却爱直接吃，尤其是吃面条时，一口面条一口蒜，看着好像很爽，但味道实在太辣，很多人都无法接受 。
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其实，大蒜只要稍微处理一下就不辣了，而且味道、口感都好了很多，比如腌成糖蒜 。
我不吃生蒜，却对糖蒜情有独钟，酸甜脆爽的口感，是生蒜无法相比的 。无论是吃面条，还是吃米饭、馒头，来一口糖蒜，滋味太美了 。
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糖蒜也叫糖醋蒜，是把大蒜泡在醋、糖的溶液里，经过一个月的变化，大蒜充分吸收了糖、醋的味道，变得酸甜脆爽 。但这样泡出来的口感并不是最好的，今天我和大家分享一个饭店不外传的做法，只要多加一样东西，糖蒜又甜又脆没辣味，它就是雪碧 。
【腌糖蒜】
准备大蒜1斤（新蒜、干蒜都可以）、冰糖200克、米醋250克、15克食盐、适量雪碧 。
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【做法】
【家常腌糖蒜做法大全 干蒜能腌制糖醋蒜吗】第一步、做糖蒜一般都用新蒜，但如今是深秋，只有干大蒜，但腌制方法都是一样的 。把大蒜的外皮剥掉，只留下一层即可，也可以直接剥成蒜瓣，根部用刀切掉一小截 。
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第二步、准备一个干净的盆子，倒入一些开水，再加入食盐，搅拌均匀后晾成凉开水，倒入大蒜，放在阴凉通风处浸泡24小时 。不要放进冰箱里，会把大蒜冻坏 。用淡盐水浸泡大蒜，可以消毒杀菌，还能去除大蒜的辛辣味 。
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第三步、大蒜浸泡好后，捞出用沥干水分 。大蒜一定要沥干，带水腌制容易坏掉 。
第四步、锅里倒入250克米醋，用米醋腌制糖蒜，色香味俱全，没有米醋也可以用白醋，香醋、陈醋腌的颜色差一点 。加入200克冰糖，开小火煮开，直到冰糖全部溶解就关火 。
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第五步、找一个密封的容器，最好是玻璃、陶瓷的，提前杀菌消毒，晾干水分 。把晾干的大蒜放进容器里，倒入煮好的糖醋液，加入一勺高度白酒 。
第六步、向瓶中倒入适量雪碧，没过大蒜2厘米高即可，把容器密封起来，放在阴凉通风处腌制1个月，糖醋蒜就做成了 。
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为什么腌糖蒜要加雪碧？
因为雪碧是碳酸饮料，内部有大量的二氧化碳 。在腌制糖蒜时，加入一些雪碧可以让口感更加脆爽，颜色更加晶莹剔透 。二氧化碳释放后，在瓶中形成无氧环境，可以抑制细菌的生长，加快腌制过程 。
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腌糖蒜时要注意2点：
①大蒜要用淡盐水浸泡，可以去除辣味，口感才更好 。
②大蒜要沥干水分，带水腌制坏得快 。
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常见的大蒜有2种，一种是紫皮蒜，另一种是白皮蒜 。紫皮蒜的味道更辣，吃不了辣的朋友可以用白皮蒜，大家根据自己的口味选择 。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、关注，下次见 。
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