浓汤勾芡技巧
在西餐厅中 ， 我们经常吃到各种浓汤 ， 这些汤并不是用生粉勾芡 ， 而是以面糊做成 ， 在冷了以后 ， 汤汁不会变稀 ， 可保持原有的浓稠状 。面糊是以面粉与猪油一块去煮成的糊状物 。以二分的面粉、一分的猪油放到锅中 ， 以小火去慢慢去煮 。将这些面酱煮到起泡 ， 散发出香味时即可盛起 。做浓汤 ， 一次可多做一些 ， 用瓶盖装起来 ， 在要用时调些水 ， 慢慢地去搅和 ， 等面糊完全溶于水后 ， 再倒入汤中 ， 即成香酿的浓汤了 。
【浓汤勾芡技巧】
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