炒菜心忌放碱
有人在炒菜心时，喜欢放点碱，这样炒出来的菜心，确实能使其颜色新鲜 。但这种方法是不可取的 。因为菜心中含有丰富的维生素，其中以维生素C为主 。而维生素C在碱性溶液中氧化失效 。因此，在炒菜心时不宜放碱，应采用急炒的办法，这样能减少维生素C的损失，保持其本身应有的价值 。
【炒菜心忌放碱】
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