正宗四川水豆豉的做法 正宗四川水豆豉怎么做
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1、黄豆2斤半、自制剁椒1斤、嫩姜1斤、盐适量 。黄豆洗净泡一夜 。
2、将黄豆煮熟 ， 煮豆的水不要倒掉 ， 放保鲜盒里 ， 加50克左右的盐调匀 ， 保存在冰箱里 。
3、黄豆温度降到手温时 ， 放在合适的容器中（我这次做的比较多 ， 用的是不锈钢的蒸锅） ， 盖上盖 ， 再用塑料袋包一下 ， 在温暖的地方发酵3天左右（因秋天气温不高 ， 我用了一床薄被将锅子包了个严严实实 ， 给发酵保温 。夏天焐豆子不需要包裹） 。发酵好的豆子外表会有粘液 。
4、将嫩姜剁成姜末 ， 没有嫩姜的话使用老姜也可；自制剁椒 。
5、发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、黄豆水拌匀 ， 如果水少 ， 可以适当加些纯净水或凉开水 。
6、将水豆豉装入玻璃坛子中保存 ， 坛口用保鲜膜封一下 ， 再盖上盖子 。家里如果没有这样的坛子 ， 用瓦坛 ， 陶坛或用保鲜盒等都可以 。保鲜盒可以放到冰箱中保存 。
7、做好的豆豉 ， 放半天入味后就可以吃了 。
【正宗四川水豆豉的做法 正宗四川水豆豉怎么做】8、注意在制作的过程中 ， 所有材料和容器都不能沾上油或生水 。
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